在北方,如果说春节年夜饭上毕不可少的一道凉菜是什么,我感觉大部分人都会选择猪皮冻吧。猪皮冻满满的胶原蛋白,受到很多女士的青睐。现在天冷了,这个季节做猪皮冻是最合适不过的,虽然说今年猪皮有点小贵,依然阻挡我了我这个吃货的脚步。
相信大家都做过猪皮冻,很多朋友说做出来的猪皮冻腥味特别重,那么你是不是在猪皮焯完水中直接下锅煮的那?你这样做的话就大错特错了,其实你焯完水在多加1步,做出来的猪皮冻晶莹剔透基本上没有异味,那么这一步是什么那?您先别急,听我慢慢给你道来。
猪皮冻的做法:
【所需食材】:猪皮 葱姜 料酒 八角 小茴香 香叶 草果 花椒 (香料可以装在香料包里)
——STEP1——
买回来的猪皮浸在清水中,浸水的时间尽可能的长一点,我浸了2个小时,然后用镊子把猪皮上剩余的猪毛拔干净,切成块备用。
——STEP2——
锅内加入清水,加入葱姜,倒入料酒,然后加入猪皮,给猪皮焯下水。焯水可以去除一部分异味。
——STEP3——
焯完水后趁热把猪皮上多余的肥肉刮掉,要不然做出来的猪皮冻不够透亮,而且吃起来比较油腻。关键点来了,在下一步之前一定用盐把猪皮搓2遍,这样能完全的去除猪皮的异味,朋友们记住了吗?焯完水多做这一步,做出来的猪皮冻晶莹剔透无异味。
——STEP4——
搓好盐清洗干净的猪皮用刀切成细条,大家切的时候从猪皮内侧切这样比较容易切段。
——STEP5——
如果想要猪皮冻更加透亮的话可以把猪皮再一次焯水,这一步也可以省略。
——STEP6——
把猪皮放进高压锅内,加入香料包,葱姜片,加入清水,一定要记住煮的过程中千万不要加水,那样不容易凝固,如果用高压锅的话水与猪皮的比例大约3:1即可,用锅的话比例大约4:1,全程用小火,也可以加点酱油,颜色也比较好看。高压锅的话压大约15分钟就可以了,出锅以后挑出葱姜片与香料包,把汤汁猪皮一起倒入容器中,等凉透后放入冰箱冷藏即可。
——STEP7——
我冷藏了一个晚上,怎么样?还不错吧,切片蘸蒜泥或者辣椒油食用即可。
她说:
1、猪皮上的毛要处理干净。
2、猪皮与水的比例尽量掌握好,要不然水过多的话不容易凝固。
3、猪皮焯完水用食用盐搓2—3遍,这样可以去除异味。
如果觉得《猪皮冻的正宗做法 多加1步 晶莹剔透无异味》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!