青山学这10款吮指小龙虾是夜宵标配 确认过眼神 都是我要吃的小龙虾

糟卤冰镇小龙虾

食材

小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤适量、姜适量。

做法

1、用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。

2、放入葱姜，撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。

3、蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟即可。

4、龙虾取出后稍凉后放入深碗中，倒入糟卤没过小龙虾。

5、放入冰箱，冷藏2小时以上入味，食用最佳。

爆炒小龙虾

食材

小龙虾两斤、小葱一把、姜一块、大蒜一把、香料一份、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、白砂糖一勺、盐少许、水淀粉一勺。

做法

1、小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净。

2、洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。

3、油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。

4、香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。

5、待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。

6、十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。

7、最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。

8、关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

麻辣蒜蓉小龙虾

食材

小龙虾2斤、大蒜半斤、干辣椒10个、生姜1块、香叶2片、桂皮1个、茴香5g。

做法

1、小龙虾处理干净；

2、大蒜剁成细碎蒜泥；

3、蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟；

4、倒入开水漫过小龙虾，盖上锅盖大火焖七八分钟；

5、煮到锅底剩余汤汁，捡去香叶、姜片、干辣椒等配料；

6、再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾；

7、剩余蒜泥爆香后，淋浇在小龙虾上；

8、一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。

香辣啤酒小龙虾

食材

小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。

做法

1、小龙虾开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。刷洗干净。

2、揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。

3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。

4、锅内适量玉米油烧温热。

5、调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。

6、倒入一罐啤酒，适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。

7、小龙虾尾和螯放入翻炒，翻炒约5，6分钟。

8、倒入适量自制辣椒油翻匀，关火盛盘。

蒜蓉小龙虾

食材

小龙虾四斤、蒜蓉一小碗、生姜5g、干辣椒四个、葱结一个、八角两个、香叶四片、生抽一勺、啤酒两瓶、盐适量。

做法

1、小龙虾用刷子彻底刷洗干净。

2、小龙虾尾部中间的那个轻轻一揪就会把虾线带出来啦，全部清洗干净。

3、大蒜多一些剥掉外皮，用刀剁成蒜泥碎。

4、生姜同上，去掉外皮剁成细沫。

5、锅里上油，一定要多一些，倒入先前准备的四分之三的蒜蓉生姜末 小火慢慢煸炒哦。

6、喜欢辣的亲可以放入干辣椒段，没有的话放小米椒段也行哦。

7、倒入处理好的小龙虾，翻炒至变色，加入八角，香叶，葱结。

8、少许生抽，倒入两瓶啤酒，盖上盖子煮开以后转中火煮。

9、煮一会儿之后加入适量盐，鸡粉调味。

10、好了以后把龙虾盛出来，汤留在锅里待用。

11、将剩下的四分之一蒜蓉倒入锅里与汤汁拌匀。

12、淋到龙虾上面，可以放点香菜点缀一下，我放了两片薄荷叶。

香辣小龙虾

食材

小龙虾500g、姜1块、蒜瓣3颗、小米辣几个、花椒适量、干辣椒适量、大葱1段、生抽2勺、食用油适量、八角3个、香叶3片、草果1个。

做法

1、小龙虾买回来放在清水中吐脏东西，多换几次水。

2、干辣椒放在清水中浸泡，这样不容易糊掉。

3、准备好配料，大葱小米辣切段，花椒和辣椒根据自己口味调整。

4、小龙虾拉住尾巴中最中间的那一片尾巴，一扯扯出内脏。

5、剪掉长须，用毛刷刷洗干净，再放到清水中清洗两遍，控水备用。

6、锅烧热放入适量食用油，比平时炒菜可以多一点点，烧至七八成热放入小龙虾翻炒，大概炒十几秒的样子捞出小龙虾。

7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜辣椒，大料，翻炒出香味。

8、加入适量清水，大火煮开，放入小龙虾，水的量刚好没过小龙虾。

9、盖上盖子大火煮开，转中火15分钟。

10、调入一勺盐，两勺生抽翻炒均匀收汁即可出锅，撒上葱花装饰。

杨梅酒小龙虾

食材

小龙虾1200g、油40ml、生姜10g、杨梅酒1杯、蒜瓣10g、花椒5g、辣椒油适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、八角适量、红烧酱油40ml。

做法

1、小龙虾先用刷子清洗干净，抽去虾肠。

2、热锅倒入油，温油下入葱姜蒜，八角和花椒爆出香味。

3、再转小火加入豆瓣酱炒出香味。

4、倒入小龙虾转大火一直翻炒至龙虾变色。

5、倒入杨梅酒，再把干辣椒加入。

6、加入红烧酱油翻炒均匀。

7、再倒入开水盖上烧制熟透。

8、再加入油辣椒翻炒均匀后熄火出锅。

酒香麻辣小龙虾

食材

小龙虾30只、二锅头40ml、啤酒1瓶、招牌辣椒酱30g、王家渡麻辣香锅料40g、香料干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、八角适量、香叶适量、小葱2根、姜适量、大蒜适量、盐适量。

做法

1、小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净。

3、温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用。

4、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒。

5、放入小龙虾继续翻炒，二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒。

6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟。

7、适量盐，调味，出锅。

十三香小龙虾

食材

小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g、郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、鲤鱼牌菜籽油适量。

做法

1、龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；

2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油，菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味；

3、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出；

4、锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油；

5、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿；

6、倒入啤酒，再加1小碗水，大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾；

7、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味；

8、再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可；

油爆紫苏小龙虾

食材

小龙虾2000克、黄瓜2根、紫苏200克、麻辣火锅底料半包、蒜瓣3整个、小黄姜几片、黄豆芽300克、小香葱300克、泡椒适量、泡椒水小半碗、干红椒适量、小米椒适量、啤酒2瓶、菜籽油800克、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

做法

1、小龙虾，用牙刷每个刷洗，多冲洗几遍，控水。

2、将食材改好刀，装小半碗泡椒水。

3、黄豆芽焯水，过凉，控水，备用。

4、热锅热油，放入小龙虾，大火，炸至变色均匀，控油，盛入碗里，炒锅留底油。

5、取火锅底料，切小块，备用。

6、小火，炒锅留底油将三分之一的蒜瓣，小香葱白，煸香。

7、放入姜片，煸香，放入干红椒、小米椒，煸炒匀。

8、放入火锅底料，煸出红油，放入炸制过的小龙虾，翻炒匀，倒入啤酒。

9、盖上锅盖，煮几分钟，翻匀一下，再盖上锅盖煮熟。

10、盐、生抽、蚝油调汁备用。

11、汁煮至过半时放入另三分之二的蒜瓣。

12、黄瓜，紫苏翻匀，煮几分钟。

13、倒入调的汁翻匀，装入焯好水垫底的黄豆芽，小香葱叶上面，即可。

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