糟卤冰镇小龙虾
食材
小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤适量、姜适量。
做法
1、用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。
2、放入葱姜,撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。
3、蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘,继续蒸10分钟即可。
4、龙虾取出后稍凉后放入深碗中,倒入糟卤没过小龙虾。
5、放入冰箱,冷藏2小时以上入味,食用最佳。
爆炒小龙虾
食材
小龙虾两斤、小葱一把、姜一块、大蒜一把、香料一份、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、白砂糖一勺、盐少许、水淀粉一勺。
做法
1、小龙虾用清水先冲洗干净,然后用个新的小牙刷,仔细将龙虾刷干净。
2、洗好的小龙虾放一边沥干水分,准备一些葱姜蒜,小葱切段,大蒜切小,生姜切片,姜蒜的用量可以多一些,这些香料有杀菌消毒的功效。
3、油锅烧热,下入姜,蒜和香料炒香,油要比平时炒菜多放一些,香料我用的是混合香料,平时自己会把桂皮,香叶,草果,肉蔻,小茴香,等香料打碎一下,做菜的时候直接抓一把用,大家没有的话可以用几片香叶,一块桂皮,几只八角等等代替。
4、香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾,大火爆炒,高温才能炒出小龙虾的香味。
5、待小龙虾颜色完全变红以后,倒入料酒,生抽,蚝油,白砂糖,盐,翻炒均匀,盖上盖子焖上十来分钟,焖的时候火力可以适当调小一些,锅里不要加水,有油,料酒这些液体就足够了。
6、十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡,小龙虾的汤汁看起来会更浓稠,还能均匀地沾裹在小龙虾上,让小龙虾更加入味。
7、最后再把洗干净的小葱放进来,小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。
8、关火,出锅,一份鲜香可口,吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。
麻辣蒜蓉小龙虾
食材
小龙虾2斤、大蒜半斤、干辣椒10个、生姜1块、香叶2片、桂皮1个、茴香5g。
做法
1、小龙虾处理干净;
2、大蒜剁成细碎蒜泥;
3、蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟;
4、倒入开水漫过小龙虾,盖上锅盖大火焖七八分钟;
5、煮到锅底剩余汤汁,捡去香叶、姜片、干辣椒等配料;
6、再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾;
7、剩余蒜泥爆香后,淋浇在小龙虾上;
8、一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。
香辣啤酒小龙虾
食材
小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。
做法
1、小龙虾开水烫一下,捞出,方便用刷子刷洗。刷洗干净。
2、揪出小龙虾尾,剪下两支大螯,冲洗干净备用。
3、姜蒜,花椒麻椒,魔鬼椒和香辣椒,八角2个,香叶适量。
4、锅内适量玉米油烧温热。
5、调料倒入翻炒几下炒出香味,别把辣椒炒糊了。
6、倒入一罐啤酒,适量盐,生抽,白糖,再倒入一点老抽,煮开。
7、小龙虾尾和螯放入翻炒,翻炒约5,6分钟。
8、倒入适量自制辣椒油翻匀,关火盛盘。
蒜蓉小龙虾
食材
小龙虾四斤、蒜蓉一小碗、生姜5g、干辣椒四个、葱结一个、八角两个、香叶四片、生抽一勺、啤酒两瓶、盐适量。
做法
1、小龙虾用刷子彻底刷洗干净。
2、小龙虾尾部中间的那个轻轻一揪就会把虾线带出来啦,全部清洗干净。
3、大蒜多一些剥掉外皮,用刀剁成蒜泥碎。
4、生姜同上,去掉外皮剁成细沫。
5、锅里上油,一定要多一些,倒入先前准备的四分之三的蒜蓉生姜末 小火慢慢煸炒哦。
6、喜欢辣的亲可以放入干辣椒段,没有的话放小米椒段也行哦。
7、倒入处理好的小龙虾,翻炒至变色,加入八角,香叶,葱结。
8、少许生抽,倒入两瓶啤酒,盖上盖子煮开以后转中火煮。
9、煮一会儿之后加入适量盐,鸡粉调味。
10、好了以后把龙虾盛出来,汤留在锅里待用。
11、将剩下的四分之一蒜蓉倒入锅里与汤汁拌匀。
12、淋到龙虾上面,可以放点香菜点缀一下,我放了两片薄荷叶。
香辣小龙虾
食材
小龙虾500g、姜1块、蒜瓣3颗、小米辣几个、花椒适量、干辣椒适量、大葱1段、生抽2勺、食用油适量、八角3个、香叶3片、草果1个。
做法
1、小龙虾买回来放在清水中吐脏东西,多换几次水。
2、干辣椒放在清水中浸泡,这样不容易糊掉。
3、准备好配料,大葱小米辣切段,花椒和辣椒根据自己口味调整。
4、小龙虾拉住尾巴中最中间的那一片尾巴,一扯扯出内脏。
5、剪掉长须,用毛刷刷洗干净,再放到清水中清洗两遍,控水备用。
6、锅烧热放入适量食用油,比平时炒菜可以多一点点,烧至七八成热放入小龙虾翻炒,大概炒十几秒的样子捞出小龙虾。
7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱姜辣椒,大料,翻炒出香味。
8、加入适量清水,大火煮开,放入小龙虾,水的量刚好没过小龙虾。
9、盖上盖子大火煮开,转中火15分钟。
10、调入一勺盐,两勺生抽翻炒均匀收汁即可出锅,撒上葱花装饰。
杨梅酒小龙虾
食材
小龙虾1200g、油40ml、生姜10g、杨梅酒1杯、蒜瓣10g、花椒5g、辣椒油适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、八角适量、红烧酱油40ml。
做法
1、小龙虾先用刷子清洗干净,抽去虾肠。
2、热锅倒入油,温油下入葱姜蒜,八角和花椒爆出香味。
3、再转小火加入豆瓣酱炒出香味。
4、倒入小龙虾转大火一直翻炒至龙虾变色。
5、倒入杨梅酒,再把干辣椒加入。
6、加入红烧酱油翻炒均匀。
7、再倒入开水盖上烧制熟透。
8、再加入油辣椒翻炒均匀后熄火出锅。
酒香麻辣小龙虾
食材
小龙虾30只、二锅头40ml、啤酒1瓶、招牌辣椒酱30g、王家渡麻辣香锅料40g、香料干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、八角适量、香叶适量、小葱2根、姜适量、大蒜适量、盐适量。
做法
1、小龙虾买来,在水中养几小时,刷洗干净。
3、温水(约60-70度),略煮20秒左右,再次洗净备用。
4、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒。
5、放入小龙虾继续翻炒,二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒。
6、啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟。
7、适量盐,调味,出锅。
十三香小龙虾
食材
小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g、郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、鲤鱼牌菜籽油适量。
做法
1、龙虾去头、虾线洗净沥干水分,虾黄用另一碗装好,洋葱切丝,生姜一半切片一半切粒,蒜瓣切粒;
2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油,菜籽油也要烧热到冒烟,这样能最大激发出油的香味;
3、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆,然后捞出;
4、锅内留少许油,倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要,留下油;
5、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿;
6、倒入啤酒,再加1小碗水,大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾;
7、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉,转小火煮十分钟左右入味;
8、再开大火收汁,出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可;
油爆紫苏小龙虾
食材
小龙虾2000克、黄瓜2根、紫苏200克、麻辣火锅底料半包、蒜瓣3整个、小黄姜几片、黄豆芽300克、小香葱300克、泡椒适量、泡椒水小半碗、干红椒适量、小米椒适量、啤酒2瓶、菜籽油800克、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、小龙虾,用牙刷每个刷洗,多冲洗几遍,控水。
2、将食材改好刀,装小半碗泡椒水。
3、黄豆芽焯水,过凉,控水,备用。
4、热锅热油,放入小龙虾,大火,炸至变色均匀,控油,盛入碗里,炒锅留底油。
5、取火锅底料,切小块,备用。
6、小火,炒锅留底油将三分之一的蒜瓣,小香葱白,煸香。
7、放入姜片,煸香,放入干红椒、小米椒,煸炒匀。
8、放入火锅底料,煸出红油,放入炸制过的小龙虾,翻炒匀,倒入啤酒。
9、盖上锅盖,煮几分钟,翻匀一下,再盖上锅盖煮熟。
10、盐、生抽、蚝油调汁备用。
11、汁煮至过半时放入另三分之二的蒜瓣。
12、黄瓜,紫苏翻匀,煮几分钟。
13、倒入调的汁翻匀,装入焯好水垫底的黄豆芽,小香葱叶上面,即可。
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