巴沙鱼
巴沙鱼是越南产的一种体型较大的鱼类,鱼身较长且无鳞,头部相对较小,嘴宽眼大,属鲶形目。
具有生长快、个头大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。
巴沙鱼最突出的特点是成品加工后无肌间小刺,口感鲜嫩,便于用于火锅、水煮、烧烤、爆炒、香煎等多样菜式烹饪。
吃货们在大快朵颐之余,完全不用担心卡刺问题,天生自带消费光环。
在巴沙鱼的挑选过程中,鱼片的颜色以白色为佳,淡粉色稍差,黄色最差。
特别是到了炎热夏季,高温会对鱼肉的品质产生较大影响。
巴沙鱼作为冻品食材中无骨无刺鱼最典型的代表,可烹饪万变,尤其适合家庭消费。
市场上的巴沙鱼食材常见的种类有:巴沙鱼柳、开背巴沙鱼、巴沙鱼块、巴沙鱼肚等。在经过不断地发展后,精修去皮鱼柳成为最受欢迎的单品。
菜谱
剁椒蒸巴沙鱼
配料:巴沙鱼柳、剁椒、葱姜蒜、生抽、料酒、蚝油
做法:
1、巴沙鱼柳竖切一刀,横切成一厘米左右的片状,均匀地铺在盘子上
2、加生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右
3、剁椒加姜末、蒜末拌匀,覆盖在鱼片上
4、蒸锅烧开,将鱼片大火蒸10分钟出锅
5、烧一锅热油,淋在鱼片上,撒上葱末即可
番茄巴沙鱼柳
配料:巴沙鱼柳、番茄酱、黑胡椒、玉米淀粉、小葱、姜、油、盐、糖
做法:
1、将巴沙鱼柳切成1.5厘米左右的方块,加适量油、黑胡椒和姜丝腌制15分钟
2、番茄去皮后切成小块备用
3、将油倒入烧热后的锅中,放入切好的番茄,翻炒出汁后加入适量番茄继续翻炒
4、加水入锅中,待烧开后放入巴沙鱼块,煮10分钟左右
5、水和玉米淀粉混合成水淀粉,倒入锅中大火煮开,收汁浓稠,加少量盐和糖调味出锅即可
水煮巴沙鱼片
配料:巴沙鱼、料酒、鸡蛋清、淀粉、葱姜蒜、花椒、麻椒
做法:
1、巴沙鱼切成片,用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会
2、锅里烧油,放葱姜蒜、花椒、麻椒炒香
3、加水烧开后放入已经腌制好的鱼片,煮2—3分钟待鱼片卷起即可
糖醋巴沙鱼柳
配料:巴沙鱼、盐、糖、白醋、番茄酱、蛋清、淀粉
做法:
1、将巴沙鱼轻轻挤压除去水分,切成小块备用
2、倒入蛋清、少许盐,并加入适量淀粉抓匀,将鱼块腌制15分钟左右
3、油烧热后放入鱼块炸熟捞出
4、再倒入新油,烧热后放入番茄酱
5、熬制好后放入炸好的鱼块,加少许糖、盐、白醋调味,撒上少许芝麻出锅
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