芦笋焖芦鳝
材料:香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。高汤1.25千克,精盐6克,味精10克,菜籽油150克,蚝油15克,鸡精8克,胡椒粉5克。
做法
1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。
2.菜籽油加热后,放入鳝鱼煸出香味,加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。
3.加入高汤大火焖1分钟,中火焖2分钟,加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。
4.放入紫苏,起锅,容器内放入适量的酸菜心,即可。
爆椒鱼片
材料:雄鱼750克。豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。
做法
1.雄鱼宰杀,去鳞,洗净。
2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片,在流水下冲去血水。
3.将鱼片抹盐,加生粉、鸡蛋清拌匀,腌渍2小时。
4.腌好的生鱼片,焯水10秒钟。
5.豆芽洗净,焯水至熟,装入盆中,将鱼片覆盖在豆芽上。
6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热,浇在盆中。即可带火上桌。
苜蓿牛肉
材料:嫩牛肉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、蚝油、油 、淀粉、香葱、蒜蓉
做法:1.牛肉切成薄片,切好的牛肉放入碗中。
2.香葱切碎,放在牛肉上,加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀,腌制10分钟。
3.鸡蛋打入碗中,打成蛋液备用。
4.锅烧热,入1油烧至冒烟,倒入腌制好的牛肉,迅速滑炒至变色。
5.牛肉一变色,立即倒入打好的蛋液中,迅速把牛肉与蛋液混合。
6.锅里倒入油,烧热,把牛肉蛋液倒入,滑炒至蛋液成熟即可。
老坛辣椒肉炒肉
材料:宁乡花猪带皮肥肉150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克。老坛手工剁椒15克,朝天椒10克。
调料:味精1克,生抽7克,酱油3克。
做法
1.带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。
2.瘦肉剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加酱油、生抽抓匀入味。
3.猪油烧热,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。
4.加酱油、水、味精调味,待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒,断生后立马出锅,撒上葱花上菜即可。
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