大蒜发芽后还能不能吃?大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
1生大蒜怎么吃
大蒜具有解毒、健胃、杀虫的功效,中医临床用于食欲不振、消化不良、积滞胀满,尤能消化肉食.大蒜以醋浸二三年,食至数瓣,用于心腹冷痛,虚汗泄痢,还可用于钩虫病.常吃大蒜无论生熟对身体都有利,
但是吃蒜不宜空腹,生食不宜过多.一般的吃法就是剥好的大蒜用水洗净后,将其捣碎放上佐料,再食用.当然这是一种较正确或者说科学的吃法,
但为什么刚剥好的大蒜吃下去就不科学呢?相信关注大蒜吃法的人,应该在网上看到过这样一句话,"大蒜吃法有讲究,必须先把它切成片,一片一片的薄片放在空气里15分钟,它跟氧气结合以后产生大蒜素.大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌,而且是抗癌之王."大蒜中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分,这两种成分在大蒜中是独立存在的,
只有把蒜头捣碎或切片,这两种物质方能相互接触,在蒜酶的作用下,可使蒜氨得到分解,生成有挥发性的大蒜素,大蒜素有很强的杀菌力,食后进入体内,能与细菌的胱氨酸(细菌的蛋白成分)反应,生成结晶状沉淀,抑制细菌的繁殖和生长,从而起到杀菌作用.
2大蒜头发芽了还能不能吃
生姜、大蒜、洋葱
这些气味刺鼻的食物，通常都是被用作调味品，很可能只用一点点就忘记了，等想起来的时候拿出来一看，新芽都已经长得老长了。
对这类植物来说，发芽不会有毒素产生，并且一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。不过作为重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变「糠」、「柴」等。
不过，对于大蒜和洋葱来说，发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。
洋葱发芽了，或许可以收获伪「大葱」
【发芽的大蒜更有益心脏健康】食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日，韩国食品科学与生物技术学院研究发现： 发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
【发芽的大蒜抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高】
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。 此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。 值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
【独头蒜更抗癌】独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
【紫皮蒜比白皮蒜更抑菌】大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显
3大蒜对人体的好处
大蒜里面含有很多的人体所需要的营养元素，人体有很多有危害的细菌，每天适当的食用大蒜可以杀死体内的很多不利的细菌从而达到强身健体的作用。大蒜的这一好处是很多人都知道的。而大蒜是一般的人群都可以食用的食物。不过因为大蒜有它自己独特的味道，所以吃的时候嘴里面会有难闻的气味散出，那这个解决的方法就是在吃完大蒜喝杯牛奶就能去除。
除了大蒜的营养价值以外大蒜的药用价值也很高，在很多的书籍上面都有记载。其药用价值主要体现在抗癌，消炎和降血糖降脂肪的功效。如果将大蒜和其它种类的药材一起食用的话还可以治疗不少种类的疾病。在养生的时候大蒜也是必不可少的食物，很多人长寿的秘诀跟大蒜都有不小的关联。
4大蒜基本保存方法
大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
一、挂藏法 大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
二、堆藏法 大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
四、辐射贮藏 辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
五、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。
5糖醋大蒜头的营养价值
1、糖醋大蒜头中硒含量高
糖醋大蒜头中有大量的硒存在，这是一种天然的抗氧化成分，人体吸收以后能延缓衰老，预防器官功能性退化，另外硒这种物质对调节人体胰岛功能也有很大的好处，人们食用以后可以起到预防糖尿病的作用。
2、糖醋大蒜头中大蒜精含量高
糖醋大蒜虽然是经过腌制以后的大蒜，但是它里面的大蒜精含量一点也不会少，这种大蒜精可以抑制细胞癌变，阻止亚硝酸盐的生成，对预防癌症有很明显的作用，另外它里面的含有的硒和褚等物质还是天然的抗癌物质，对癌症的发生也有一定的抑制功效。
3、糖醋大蒜中辣素含量高
糖醋大蒜头在腌制以后辣味虽然减少了，但是它里面的辣素却一点也没有减少，这种物质是天然的杀菌消炎成分，能消除人体内的多种细菌和病毒，还能杀死人体的寄生虫，对预防人类流感和其他细菌性疾病作用也比较明显。
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