猪肚是我们饮食中很常见的一种食材,这种食材的常见,所以就会有所种多样的制作方法。如果你对这个猪肚的做法是不了解的话,可以看看今天我们向大家介绍的猪肚做法。猪肚鸡是很多人都会在食肆上面见到的一种猪肚的做法,相信尝试过的人都会觉得这个猪肚鸡是很不错的。
1猪肚鸡怎么做
猪肚鸡汤鲜甜带胡椒味,煮汤后的猪肚切片鸡肉斩块沾点酱油吃起来猪肚爽脆,很嫩口而且很香。这个汤加入胡椒特别美味,试过一次加了红萝卜和玉米一起煲汤,煲出来的汤像是喝玉米汤,甜玉米的味道抢去了猪肚和胡椒的味道。下面小槟为大家介绍它的做法吧。
食材主料:
600g(1个)猪肚
1000g(1只)鲜鸡
配料:
冬菇(4个)
姜片(5片)
适量胡椒
方法/步骤
1准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,再用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复做一遍。
2用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里。
3整只鸡已经塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实,(绳子我是用旧汤渣袋剪出来的)。
4猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开,转小火2个小时,2个小时后即可关火。
5捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味。
6捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,整道菜步骤完成。
注意事项
冬菇最好塞在鸡肚里面,外面的汤就不用再放冬菇了,以免影响汤的原味,鸡肚里也塞一小袋胡椒,让包在猪肚里的鸡也带有胡椒的香味。
煲好的汤,先取出猪肚鸡,再捞去油沫,以免汤太油。
捞出来的猪肚鸡不要马上就切块,以免烫手,放温了也比较好切。
切好块的猪肚和鸡肉随个人喜欢,可以再放入锅里煮5分钟再捞起来,不煮也可以 。
2猪肚鸡的菜品特色
猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
典故相
猪肚包鸡传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
食法首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接
猪肚包鸡着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。
3便当一族 猪肚包鸡
美食DIY
说起“猪肚包鸡”,头个自然反应是麦兜的妈妈麦太的拿手菜———纸包鸡。不过,猪肚包鸡却是我妈妈的“例牌菜”。每次母亲来广州省亲,总是会在饭桌上摆着有鸡肉味道的猪肚,还有留着猪肚味道的鸡肉。呵呵,一直对这道菜念念不忘,于是,上网搜了一下资料,自己弄了道家常且简单的“猪肚包鸡”,效果还OK。
材料:猪肚一个、鸡一只、猪腿骨半斤、火腿数条、白胡椒粒等。
做法:1.先把猪腿骨、火腿煮上,吊个高汤。鸡洗干净,过水汆烫。
2.塞入洗干净的猪肚内。(注意要把鸡爪、鸡头部位隐藏好,用曲别针把口封好。)
3.再次注入水汆烫,这样猪肚就紧紧地把鸡包住了。
4.准备好的各种调料用纱布包好。(有白胡椒粒更好,胡椒粉亦可,这样吃起来更香。)
5.把猪肚放入汤内,开煮。(注:如果用砂锅,就大火烧开,改小火炖两到三个小时就差不多了。我用的电紫砂煲,炖了4个多小时。不过,试验证明时间有点长了,导致鸡肉太烂,骨头都酥了。)
创意指数
★★★
4孕妇能吃猪肚鸡吗
孕妇能吃猪肚鸡吗这个问题我们需要从什么是猪肚鸡开始了解,我们知道孕妇是最需要护理的一个群体,孕妇从衣服着装到饮食都是需要专门照顾的,那么孕妇什么东西可以食用而什么东西不能食用呢,这给孕妇的饮食护理带来了难道,例如猪肚鸡到底适不适合孕妇呢?
猪肚鸡是客家一道名菜,猪肚鸡的意思就是猪肚里面包着鸡,我们也叫做是猪肚皮鸡火锅或者有个更加美妙的名字叫做是凤凰投胎。猪肚鸡的营养价值很高,能起到健脾暖胃等功效。
猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
顾名思义,猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
食材准备
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、
料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
洗猪肚
1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
1.揉面,面发后,排气松弛10分钟,整成想要的形状,列在烤盘上。
2.刷一层水,烤箱200度预热4分钟。
3.烤箱180度,17分钟,我家烤箱温度不够,出炉时颜色不够,我又刷了一层水,又升到200度,烤了3分钟,一直闷在烤箱里,使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。
4.面剁成末,把胡萝卜玉米豌豆切成碎,保持中等颗粒。加少许黑胡椒,搅成馅状。
5.加淀粉,增加粘度,拌匀。
6.为了使面好煎炸,我将面末放入保鲜袋中,形状弄整齐,入冷冻室。
7.早上拿出来切成块状,先撒上一层味精。
8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后,注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁,这样就可以吃了。由于我
要夹面包吃,所以我用的味精量大了点,直接吃可以减少调味料的使用量。
9.面包一切半,夹入面饼,加上一点酸辣酱。有蔬菜的话,可以加蔬菜,颜色会很好看。
上文我们介绍了一道客家的特色菜猪肚鸡,猪肚鸡就是用猪肚包着鸡,猪肚鸡的营养价值很高,我们常吃猪肚鸡可以起到健脾和暖胃的功效,孕妇血气比较虚弱,所以用猪肚鸡来滋补是非常合适的,所以孕妇是非常适合吃猪肚鸡的。
5猪肚鸡营养价值
营养价值
胡椒据
猪肚包鸡《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚,加上上等靓扇鸡,精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
猪肚猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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