去过江浙沪地区的人就有机会品尝当地有名的小菜——糖蒜。糖蒜用的是最简单的大蒜作为原材料，同时用独特的腌制手法将其入味。大蒜在制作成为糖蒜的过程中，营养物质被很好的激发出来，所以糖蒜的食用价值很高，腌糖蒜有一定的方式方法，想要腌的好吃就更有讲究了。
1怎样腌糖蒜好吃
一、糖蒜的原料准备
新鲜大蒜5斤、糖1斤、盐500克、醋500克、水3斤半
二、大蒜处理
1、将准备好新鲜大蒜，去除须茎，剥去外皮。
2、将剥去外皮的大蒜放在清水中泡3天，每天换2到3次水，以去掉蒜的异味。
3、将泡好的大蒜捞出，沥干水分备用。
4、把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次。
5、腌到第四天的时候把蒜捞出、沥水、晒干。
三、糖蒜的酱汁调制
1、锅中放入3斤半的清水。
2、放入白糖、醋大火煮开。
3、煮开之后，关火放凉备用。
四、糖蒜的腌制步骤
1、将放凉的酱汁倒入装有大蒜的坛子中，没过大蒜。
2、密封，腌渍一个月的时候就可以食用啦。
五、糖蒜营养知识介绍
1、腌好的糖蒜鲜而不辣，酸甜可口，吃过后嘴里不会有蒜味。
2、腌过的大蒜，辣味减清，辛热之性也变得缓和了。
3、糖蒜可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
4、腌过糖蒜的蒜水，还能够治儿久咳。
六、糖蒜食用注意事项
1、糖蒜要避免与芒果同食，以免诱发黄疸。
2、糖蒜一般不与补药同食。
2大蒜的作用
大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月)，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
目录1、大蒜的功效2、蒸大蒜水的功效3、大蒜水的功效与作用4、大蒜泡醋有什么功效5、生大蒜的功效与作用1、大蒜的功效
大蒜是比较常见的食物，性温带有辛辣刺激性，有很高的营养价值，也具有杀菌消毒的作用，经常食用大蒜的人抵抗力与免疫力也会增强，不容易生病，尤其是对于感冒，大蒜中的大蒜素能有效的抑制身体中病毒性细菌的繁殖与生长，对治愈感冒有着重要的作用。大蒜中的含硫化合物还具有消炎的作用，身体受到感染食用大蒜也会有利于伤口的愈合，是对身体非常有好处的食物。
2、蒸大蒜水的功效
服用蒸大蒜水的话对风寒感冒的恢复有很大的帮助。秋冬季节的时候天气干燥，病毒增多，很容易引发病毒性的风寒感冒，还对伴有的咳嗽大有疗效，大蒜水能抑制细菌的滋生并且能起到杀毒效果。因此秋冬季节感冒或咳嗽的时候，除了进行药物治疗外，不妨再喝些蒸大蒜水，可以加些冰糖缓解大蒜的刺激味道，对杀菌消毒具有显著的疗效，有助于病情的恢复，也能增强自身的抵抗力。
3、大蒜水的功效与作用
经常喝大蒜水能提高身体的抗氧化功能，对于抗击癌症、防止癌症都有显著的疗效。大蒜中的硒元素能够抑制肿瘤细胞的繁殖与生长，因此经常喝大蒜水的人群，得癌症的几率也会降低很多。而且经常食用大蒜的人群，肝功能也会得到很好的保护，大蒜中的硒元素成分能够加速血液的循环，排除其中的毒素，减少肝功能的负担，因此肝功能也会得到提升。但是大蒜是比较刺激的，肠胃脆弱不适的人群不能喝多。
4、大蒜泡醋有什么功效
大蒜泡醋对治疗灰指甲是有帮助的，灰指甲具有一定的传染性，是由于大量的病菌聚集在指甲上形成，因此要及时抑制病菌的生长和扩散。大蒜中的大蒜素能有效杀菌消毒，醋中的醋酸也具有很强的杀菌能力，把大蒜拍碎后泡在醋中5-6天，然后每天将手指或脚趾泡在液体中1小时左右，随后清理掉已经软化的病指甲，坚持一段时间后灰指甲病情会得到明显的改善。
5、生大蒜的功效与作用
生大蒜具有降低高血压以及降低胆固醇的作用。大蒜性温，辛辣，带有刺激性，能够刺激血液更好的循环，因此能增强身体的造血功能。早上吃2-3瓣生大蒜还能有效的杀死口腔中和肠道中细菌，能够帮助排出体内代谢产生的垃圾废物，刺激胃肠道，起到润肠通便的效果，还能加速消化功能，增加食欲。但是大蒜必须是生吃才能发挥这么多作用，加热过后的大蒜会损失营养成分，降低价值，每天吃2-3瓣即可。
3哪些人群不宜食用大蒜
哪些人群不宜食用大蒜
即使大蒜的食用价值及药用价值是诸多的，但不能因为这样而盲目的食用它，因为有些人是能食用它的，否则危害自身的身体健康，这样就得不偿失。
患有肝病的人群
大蒜最显著的一个功效就是抗菌消炎，就是因为这个功效，诸多人认为食用它就可以用来预防肝炎，还有人的会每天食用大蒜来治疗肝炎，其实小编想说这样的想法与做法是错误的。
虽说大蒜自身的抗病毒能力非常的强，但它对肝炎病毒却没有什么大的作用，况且，大蒜中的某些成分对人体的肠胃具有刺激性的作用，这样会抑制肠道消化液的分泌，从而影响人自身的食欲，严重的还会导致这类病人出现呕吐的现象。
大蒜除了会对肝炎患者带来以上的弊端之外，还会带来其他不好的弊端。因为大蒜自身的挥发性成分会使人体血液中的红细胞和血红蛋白等降低，这样就易导致贫血的出现，对肝炎治疗是非常不利的。所以，小编建议患肝炎的人群最好不要食用大蒜，因为坏处实在是太多了。
患有眼部疾病的人群
现代是科技发展的年代，诸多人的工作学习离不开电脑、手机等，如果长时间使用电子产品，易使自身的眼睛出现异常，简单点来说会患上眼部疾病。除了这个原因会导致眼部疾病之外，经常揉眼、在灰尘较多的地方等也易患上眼部疾病。
对于患有眼部疾病的人群在饮食上要非常的注意，不能食用辛辣的食物，而大蒜就是如此。为什么患有眼部疾病不能食用大蒜?其实这是因为大蒜属于辛辣的食物，如果吃了，不但会使人的体质变差，而且还会导致气血虚弱，另外，眼部疾病还会不断加重。
4这几类人吃大蒜后果相当严重
这几类人吃大蒜后果相当严重
1.脾虚腹泻患者不宜吃蒜
《本草纲目》记载大蒜“贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血”，也就是说大蒜具有止泻的作用。
那为什么脾虚腹泻的人又不宜食用呢?是否自相矛盾?实则不然，《本草纲目》说大蒜可以止泻，那是外用，而非内服。
当然，平时少吃点大蒜油促消化的作用，但是如果是非细菌性的肠炎、脾虚腹泻，大蒜的强烈刺激性极有可能会导致肠黏膜充血、水肿加重，使病情加重，对人危害非常大。
2.虚弱有热者不宜吃大蒜
在《随息居饮食谱》中记载，“阴虚内热”之人不要吃大蒜，这是因为多吃大蒜会耗散人的气血，正如《本草从新》所记载，“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以，身体较差、气血虚弱的人尽量不要吃蒜，小心给身体带来极大伤害。
3.肝病患者不宜吃蒜
以前听说有人用吃大蒜的方法来预防肝炎，其实如果真有肝炎疾病的话，最好不要吃蒜。
在《本草纲目》中有明确记载，大蒜“久食伤肝损眼”，从中医的角度来讲，大蒜性热，能助火气，大蒜味辛，刺激性强，如果是肝内有火热，食用大蒜会导致人的肝火更旺。
所以，即使没有肝病的也不要长期食用大蒜，有肝病的人就更不要吃大蒜了，会危害身体。
4.眼病患者不宜吃大蒜
《本草纲目》记载，大蒜“久食损人目”，养生名家嵇康在《养生论》中也说“荤辛害目，此为甚耳”，意思是辛辣味道的东西吃多了会伤害眼睛，而大蒜就是辛辣之味，又加上大蒜走清窍，通眼睛，如果是眼病患者，肯定不宜吃大蒜。
难怪古人发出“蒜治百病唯害一目”的感叹的。也就是说，不要长期吃大蒜，尤其是有眼病的人，日常饮食中就不要放大蒜，如果是在治疗时，不仅不吃大蒜，就连其他辛辣食物也最好不吃。
5.重病者、正在服药者慎食大蒜
大蒜属于辛辣发物，又有比较强烈的刺激性，对于重病及正在服药的人来说，不合时宜。综合来说，阴虚火旺者，肝病以及目疾、口齿、喉舌诸患和时行病后均忌食大蒜。
5大蒜要增产
大蒜要增产 管理好蒜种
蒜种每年都在退化，每2~3年就要更换一次，需要提纯复壮。蒜种最好进行异地换种，这样能有效促进大蒜种性的恢复，增产能力强。异地换种，距离也不能太远，温差不能差太多。另外，在沙土地、黏土地、两合土地上种植大蒜的农户每年互相换种，也能收到很好的增产效果。
要留蒜头大而硬实、蒜瓣大而均匀、光泽好的作蒜种。不要摔、碰蒜种，不要用脚踩蒜袋，以免蒜瓣受伤变坏。蒜种晒干后要在通风、遮光、干燥处存放，掰蒜瓣前，把蒜头摊放于塑料布上，在阳光下暴晒1小时左右。
掰蒜瓣时，先把蒜头的外皮剥掉，露出蒜头外围8~9个蒜瓣，要歪着掰蒜瓣，避免损伤蒜瓣的根眼。如果蒜瓣的根眼被剥掉，蒜瓣就不会扎根生长。掰蒜瓣时如果茎盘带到蒜瓣上，要把茎盘剥掉，使蒜瓣露出根眼，这样有利于其吸收水分及氧气。注意不要把蒜瓣的外皮剥掉，否则其水分、养分流失快，且容易受病菌浸染，乳白色的蒜瓣会慢慢变黄起斑，甚至烂掉。
蒜瓣不要掰得太早，否则蒜瓣的水分和养分流失，病菌侵入，导致种后出苗慢、苗细弱。
如果种植面积大，要提早掰蒜瓣，那么要用蒜头的外围瓣作种瓣，把种瓣分成1、2、3级，按级别摊放于塑料布上，在阳光下暴晒30分钟左右。然后分级装到蒜袋中(不要装得太满，蒜袋也不要蹲实)或摊放于塑料布上，存放在通风、遮光、干燥处，过15天左右再暴晒一次。
暴晒可防止病菌及螨虫之类的害虫从根眼处侵入，而且阳光还可把种瓣上的病菌杀死。
大蒜蒜蛆咋防治
灭蝇胺对蒜蛆有较好的防治效果。该药具有很强的内吸传导性，药物能被作物吸收和在体内传导，可以优先选用。也可以将该药与阿维菌素、吡虫啉等交替或混合喷淋或灌根，用药量和用水量要足。灭蝇胺纯药亩用量10～15克，阿维菌素纯药亩用量4～6克，吡虫啉纯药亩用量10～15克，发生较重时可以每亩用灭蝇胺纯药10～15克加阿维菌素纯药1～2克。每亩加水100～200公斤喷淋灌根，土壤湿度大时用水量可小些，土壤偏干时加大用水量，保证使药进入蒜蛆发生和危害部位，以保证防效。土壤过于干旱时，可以每亩用1.8%阿维菌素乳油2公斤(可以再加适量灭蝇胺)冲施。
施肥是大蒜生长的关键
大蒜的施肥要点在大蒜的根系，肥料影响着大蒜的生长。
大蒜的根系，是一种弦线状的肉质根，无主根，根系散在蒜瓣基部的茎盘上，没有根毛，或极少根毛。发根较浅，但根系较多，着生在5-25厘米的土层中。大蒜根系虽然较弱，但对肥水非常敏感。它虽然比较耐旱但是更喜欢湿润，它虽需肥量较大但又不能过量。因此，必须根据大蒜根系发育的特点，总结田间管理上的经验教训，在肥水管理上作如下改进。
少量多次施肥，注意前重后轻。大蒜产区农民的固有经验是“穷不种蒜”，即说的是种植大蒜就要舍得投入肥料。据研究，丰产田的大蒜，每亩田须要施用纯氮12-18.5公斤，五氧化二磷10-11.5公斤，氧化钾12-13.5公斤。底肥应占总施肥量的60-70，每亩应施腐熟的人粪尿1500-2000公斤，或腐熟的有机农家肥2-3方，配施饼肥40-50公斤，或施生物有机复合肥75-100公斤，配施碳铵50公斤，或施高含量的三元复合肥50-60公斤。大蒜出苗2-3叶期，每亩应追腐熟的人粪尿1000公斤，或尿素10-15公斤。越冬前施用腐熟的灰杂肥作腊肥，每亩1500公斤左右。抽薹前每亩施尿素10-15公斤。并可用惠满丰活性液肥，每亩100毫升兑水50公斤喷施。抽薹后根据大蒜长势，再酌情施用增瓣肥。
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