大家好欢迎来到创客美食，今天教大家商用冷锅鱼制作，很多冷锅鱼店用的就是此配方
冷锅鱼起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后。。
冷锅鱼
泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化鸡油1.5千克，滋粑辣椒1千克，豆瓣酱1.5千克，冰糖400克，泡姜茸750克，青花椒450克，红花椒150克，山奈75克，砂仁70克，白寇130克，草果80克，茴香40克，灵草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大葱500克，大蒜150克，白酒400克。
做法：锅里放油炸香葱姜蒜去渣，加入豆瓣酱，滋粑辣椒炒干水分，加入炮姜，泡辣椒1小时，加入香料（颗粒）炒一小时，加入余料即可。
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