欢迎来到峰哥美食，小编觉得你一定没有吃过西安甑糕，今天我们就来做西安甑糕，虽然是家庭制作的，但是我们尽量来还原原始的味道，糯米一公斤，隔夜泡水，红腰豆301g不太好煮，所以也给他隔夜泡水，第二天，豆子已经泡好了，高压锅上气后蒸二十分钟，你的目的呢，是把豆子煮熟，但是要保持它的形状，不要把它煮烂了，不是因为后面长时间的蒸制过程把豆子蒸不熟，而是在这个蒸的过程中，豆子吸收不到足够的水分，它吃起来就会特别硬，而不是那个软绵绵的口感。
红枣600g洗净之后放到锅里蒸，蒸枣的目的呢。是为了去核，枣蒸软了，核比较容易取出来，如果你不介意红枣，里面有枣核的话，你可以省略这一步，买来的蜜枣有点大，我把它切小一点，里面也是有核的，你可以连会蒸也可以取出来。
这个米也泡好了，给他控水，材料都准备好了，我们开始蒸先说一下容器，西安人蒸甑糕用的容器叫赠，赠的下面是有小孔的，然后上面加一个蒸布来蒸，所以尽量选择用可以透气的容器来蒸，也尽量的选一个密封性比较好的盖子，因为蒸的时间比较长，首先铺一层枣垫底，因为我打算铺两层，所以我把剩下的食材他都一分为二，这里是一半的糯米。
然后是煮熟的豆子，在铺上蜜枣，豆子和枣放在一起呢，这个豆子蒸出来会非常的香甜，有没有跟我一样？每次吃甑糕都是先挑枣吃的，最后铺上红枣，然后在按照同样的顺序再铺第二层糯米，然后放到蒸锅上继续扑豆子，蜜枣和红枣。
在然后盖上纱布，因为我不想让锅盖上面滴下来的水冲淡红枣的味道，首先用大火把水烧开，然后点第一次水，这里是三分之一杯的热水，然后转中火蒸三十分钟，再然后点第二次水也是三分之一杯的热水。然后转中小火蒸四个小时，你一定要记得给锅里添水，因为水会烧干的四个小时之后呢，火调到最小火，继续蒸两个小时，关火之后能忍住，不要揭盖子继续隔夜的闷。
小编觉得第二天再来吃，早上起来，如果是夏天的话，就直接可以吃了，冬天的话，吃热的就把火打开，稍微把它热一热就可以，西安的甑糕都是头一天晚上做，第二天早上当早饭来卖的，所以都是隔夜的，万一你睡了懒觉，上午才去吃早饭，这又不知道都闷了多长时间。
小编觉得经过长时间的蒸和焖的过程，红枣已经完全的软烂如泥彻底的跟这个豆子跟糯米的味道中为了一体，漫长的等待过程就是为了那一口最地道的家乡味道，在看这一篇文章的你有没有想吃啊，如果是没有吃过的朋友那你有口福了，赶快回家试试，小编相信一定适合你的味蕾，其实做法很简单，就是时间有点长，喜欢朋友记得关注小编。
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