很多人，学会的第一道菜就是蛋炒饭了，简单的做法就可以做出美味。但是关于蛋炒饭，有些人就会在做法上面产生分歧，那就是要先放饭还是要先放蛋。其实呢，这个步骤没有固定答案的，只要自己做出来的蛋炒饭可以达到粒粒分明且呈现出一个很诱人的金黄色，色香味俱全就完美了。
蛋炒饭呢，炒蛋以及米饭在两个很关键的点，要做好一碗好吃的蛋炒饭就需要从这两方面入手。首先呢，是要把米饭给事先处理好。米饭最好是使用软硬适中的，不能太干也不能太湿。新鲜的米饭含水量比较高，这样子下锅炒的时候是很容易就粘连一起的。所以最好是使用隔夜的米饭，经过一夜的放置会风干米饭中的水分。
当然呢，觉得隔夜米饭不太好的人，也可以选择把新鲜的米饭放凉之后放进冰箱中进行冷藏。不需要盖上锅盖，放进冰箱中冷藏三个小时，也可以达到风干一夜的效果。还有一点呢，就是风干之后也许米饭会结块，这个时候就要先打散，不能到下锅后再操作。然后呢，就是要来处理鸡蛋做炒蛋啦。
在搅拌鸡蛋液的时候呢，要注意沿着一个方向进行搅拌，并且在搅拌的过程中可以加些水或者是少许的醋。这些步骤，都可以使炒蛋变得更加蓬松。鸡蛋液下锅的时候，不要用锅铲去搅拌，用筷子会更好。用筷子在锅中画圆来进行搅拌，把鸡蛋炒成细小的颗粒就可以出锅啦。蛋炒粉一般分为两种，一种是先炒鸡蛋再炒米饭，这是一种比较常见的方法。
另一种蛋炒饭的方式呢，就是把米饭倒进鸡蛋液中进行搅拌，再放进锅中翻炒。不管是哪种办法只要掌握好事先准备步骤，这些技巧以及火候都可以做出金黄美味的蛋炒饭。小技巧包括，米饭本身就是熟的，在下锅之后要迅速翻炒再把要加的材料下锅，翻炒片刻就可以出锅了。在翻炒的过程是不需要太长时间的，不然会变硬不好吃。
还有就是下葱花的时间，如果你不喜欢香葱可以选择不下。在蛋炒饭快完成的时候撒入葱花是最适宜的，如果太早放的话，葱花的香气会飘散不出来而且也不好看。
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