秋风起,蟹儿肥,金秋九月的时节最适合吃螃蟹了,这个时节的螃蟹个头大,肉又多,这样蟹黄丰满,肉质鲜美的螃蟹拿来用蒸屉清蒸,能最大限度的保留螃蟹本身的鲜味,最是合适不过了。
食材清单:活螃蟹、食醋、姜末。
烹饪步骤:
步骤1,买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹一定要在水中浸泡一段时间,让它们把杂质和泥沙吐干净。用刷子将螃蟹刷洗干净,特别是螃蟹的腹部要刷洗彻底。
步骤2,这一步就是让蒸出来的蟹黄不流失的关键所在了,用筷子从螃蟹两个眼睛中间戳进去,破坏掉他的脑子,让它先“瘫痪”掉,这样蒸出来的螃蟹最大程度的保留了蟹黄而且蒸出来的肉质鲜美Q弹。
步骤3,把螃蟹放进蒸笼里。冷水上锅蒸,这里一定要注意,要用冷水蒸螃蟹,才能保证肉的口感更好。
步骤4,上锅蒸时螃蟹的摆放很重要,这可直接影响着蟹黄的多少。一定要腹部朝上摆放,这样既保证了蟹黄不容易流失而且还能让螃蟹更快成熟。
步骤5,姜切末,倒一些醋进去,作为蘸汁。
螃蟹属于寒凉食物,在食用时,可以蘸着姜汁食用,姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃。在蒸制螃蟹时,螃蟹受热挣扎,腹部向下导致蟹黄流出,损失了许多美味的营养,所以我们在上蒸屉之前,一定要事先用针破坏它的脑子,让他“瘫痪假死”,这样蒸的时候让他腹部向上,蟹黄膏就不容易流失了。吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。 现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
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