外焦里嫩以及嫩鲜酥脆螃蟹，这样鲜美甜酸的味道你们喜欢吗
首先，今天来给大家介绍一下关于螃蟹的制作。第一个来说说焦熠螃蟹原料：活螃蟹六个，每个约重150克左右，酱油30克，团粉75克，料酒50克，味精1.5克，高醋15克，花生油750克，（耗150克），葱姜蒜盐各少许。制法：先将螃蟹用温水洗净。再把硬盖用刀撬开去掉，剁去毛腿和后脐，把草芽子用手扯去，头部用刀剁齐，由螃蟹中间剁成四块，剁完后再用水冲洗一下，然后控于水气裹上团粉糊，过油炸焦，一次炸不焦，炸两次，炸好后摆在盘里，再将各种佐料对成汁芡，然后勺内放油把汁，炒好说在螃蟹上即成。此菜蟹肉鲜嫩，外面焦脆，味道鲜美。
第二个来说说糖醋螃蟹原料：鲜活螃蟹750克，白糖100克，高醋75克，料酒50克。味精1.5克，团粉100克，酱油100克，花生油750克（耗100克），葱姜蒜糖色各少许。制法：先将螃蟹用半开水烫洗一下，剁去毛腿，剥去蟹盖，剁去下面的软脐，撕掉草牙子，再洗净每个螃蟹剁四至六块，再将团粉用少量凉水搅成稠糊，把花生油倒在炒勺里坐到火上烧热，等冒过油烟后将螃蟹块裹着粉糊过油炸焦，一次炸不焦炸两次，在炸螃蟹时，将糖醋汁对好，把螃蟹炸好后将油灌出去倒入糖醋芡颠翻两下使糖醋芡裹住蟹块即成。另外一种做法是将活螃蟹用笼展蒸熟，将蟹肉剔出来裏上粉糊过油炸焦，炒好糖醋汁浇在蟹肉上即成。此菜外焦里嫩，味道鲜美甜酸。
第三个来说说芙蓉蟹肉原料：蒸熟蟹肉250克，鸡蛋四个，料酒50克，味精2.5克，精盐15克，闭粉25克，葱姜各少许，猪油750克（耗150克），豆苗50克。制法：将鸡蛋磕开光用蛋清，蛋黄做其它用，用几想竹筷子往一个方向搅蛋涛，一直搅至蛋清成了糊形，能立住筷子，把蛋糊搅好后放点干粉面和少量盐面及味精面再搅拌均勺，上笼屉蒸十分钟即成取出换E汤盘里，不要碰碎蛋糕，然后把葱丝溪末用炒勺放猪油煽一下，再放蟹肉和各种佐料放点鸡汤，再勾点粉荧浇在蛋糕上面即成放上豆苗即可。此菜味道鲜突，颜色美观。
第四个来说说软炸蟹肉原料：新鲜活螃蟹750克，鸡蛋三个，团粉75克，味精1.5克，料酒30克，酱油15克，精盐15克，花生油750克（耗150克），姜末花椒各少许。制法：先将螃蟹用温水洗一洗再放蒸笼蒸十五分钟左右，蒸熟后取出晾一晾把硬壳撬开，用木钎将蟹肉和蟹黄剔出来，大腿用刀砸开将肉别出来，用手将蟹肉撕开。
最后，再把三个鸡蛋磕在碗里放入团粉，搅成蛋糊，将蟹肉撕碎后用料酒味精酱油姜末等把蟹肉煨十分钟，然后再放入蛋糊一起搅拌均匀，过油炸，炸的时候油热后用手抓着蟹肉和蛋糊往油里撒着放，撒完后用铁筷子不断地搅动蟹肉，以免粘在一起，炸时要用旺火炸，炸到起酥即成，炸完放在盘里，撒上花椒盐。此菜嫩鲜酥脆，味道鮮美。
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