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鱼是餐桌上经常出现的一道美食，尤其在逢年过节或者宴请亲朋好友的时候，餐桌上端上一盘鱼，会使您的餐桌增色不少。很多人做鱼，但是都做不好，其实有几个关键点您掌握了，一样来家里也能做出饭店里的味道。
小编爱吃鱼，经常在家里做鱼，鱼的做法也有很多，清蒸、红烧、切块炖煮之类的很多很多。要想做出味道鲜美的美食，首先关键一点，市场上要买新鲜，身体强壮的鱼，不健康或者不影响的，做出的鱼口感欠佳，对健康或有影响。
买回来的新鲜鱼，市场市场上提前让师傅帮忙宰杀，回家要清洗干净，去鱼鳃，去除鱼肚子黑膜，下面不着急做。处理好的鱼放冰箱里冷藏2个小时。据专家报道，鲜活的鱼肉宰杀后，鱼还处于“尸僵期”，如果急急忙忙的就想吃口新鲜的，相当于我们在吃“僵尸”。呵呵，可怕吧！
鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。所以这是关键第二点，制作前需要排酸过程。
话不多说，下面小编带您一起去做有关鱼的美食吧！
红烧罗非鱼
原料：罗非鱼
配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、白糖、干辣椒、淀粉
制作方法：
1.罗非鱼清洗干净，用刀在鱼头鱼尾各切一刀，鱼肉上有一小白点，那就是鱼腥线了，用指甲抓住鱼腥线往外拽，一手拿刀拍打鱼身，这样拽出鱼腥线不容易断，去除腥线这是关键点三。
2.用刀在鱼的两侧各斜切几刀，鱼身上均匀的涂抹料酒和盐，腌制入味。
3.葱洗净切段，姜洗净切片，蒜去皮洗净，干辣椒洗净切段，备用。
4.取一盆把干辣椒段放进去，接着放入生抽、老抽、耗油、盐、白糖、醋、花椒、八角、桂皮凉拌均匀，备用。
5.起锅烧油，油热后，把腌制好的罗非蘸满淀粉，入油锅炸.
6.待罗非鱼炸制表面金黄，捞出沥油备用。
7.起锅烧油，油热后，放入姜片、葱段、蒜头煸香，倒入调好的料汁，烧开后放入炸好的罗非鱼，倒入没过鱼的清水，大火烧开后放入料酒转小火焖煮30分钟。
8.待汤汁浓稠，出锅前沿着锅边淋入少许醋，这是关键点四。这样能使肉汁更鲜美。出锅装盘即可。
温馨提示：炸制罗非，注意防止油飞溅烫伤，中小火注意控制油温。炖煮的时候，水量适中，出锅要保持汤汁浓稠。罗非鱼有健脾和胃、利水除湿、通经消肿、降血脂的功效，适合老人孩子食用。
悟语：
每个人都有自己的爱好，或许我的唯一爱好就是做美食吧。厨房，是我独处的地方，一来到厨房，一切的高兴与不高兴都会烟消云散。味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光，碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。爸爸，是我在厨房里长大的启蒙老师，外婆，是我手工面食的良师，传承她们的手艺。食物也是有情感的，亲手用心做出的美食，似乎赋予了美食生命一样。
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