寒风起的冬日 手把手教你做自制奶茶

寒风起的冬日，一杯奶茶，就是捧在手心里的小确幸。

喜爱奶茶醇香爽滑的口感，又很想拒绝因为网红奶茶里过多的热量和糖分，而带来的变胖风险。难道就没有两全其美的办法吗？

有的。

茶百科的快手自制奶茶学起来，分分钟就能安心的享用美味啦！

备具：盖碗、公道杯、克称、量杯、茶漏、茶杯、勺子。

备料：正山小种、纯净水、纯牛奶、白砂糖。

做法：

1、冲泡红茶

① 备茶：称取10克干茶。

本次制作奶茶的茶叶，我们选用的是花香小种（此命名主要是为了区别传统“松烟香”的正山小种红茶）。

一方面由于武夷山自然保护区内逐渐禁止砍伐松木，另一方面，市场上越来越多的新茶客不易接受传统正山小种红茶的”松烟香“，近年来小种红茶逐渐创新出更多的品种，花香小种就是其中的佼佼者。

其主要特点：不再用松柴熏焙，汤色金黄，干茶甜香，汤含香，花果蜜甜香明显，甘甜醇和，更符合大众口味。

② 润茶：温杯后将茶叶投入盖碗，用沸水润茶一遍。

③ 冲泡：

因为后面将加入比较多的牛奶，因此要把茶泡浓些，根据茶品情况可以采用闷泡或者煮茶。

本次采用盖碗冲泡法，期间适当闷泡了几分钟。

注：这个盖碗的容量约为130ml，冲泡时注水大约到盖碗的撇口处，经测量，每泡出汤量约为100ml。

④ 冲泡好的茶汤用量杯量取200ml，待用。

注：茶汤很干净，因此就没有使用茶滤。

2、加热牛奶

热牛奶步骤是在冲泡茶叶的时候择时进行的，这样可以保证温度。

牛奶加热后，同样用量杯量取200ml，待用。牛奶与茶汤量的比例可参考80：100，也可根据个人的口味、牛奶的浓度适当去调整比例大小。

注：加热牛奶时不需要沸腾，温热冒泡泡即可。

3、调饮

先将备好的温牛奶注入咖啡杯中；

再加入备好的红茶茶汤；

最后加适量白砂糖，搅拌均匀。

一杯浓醇饱满的奶茶就制作成功了。

闻一下，醇香四溢，啜一口，甜醇丝滑......

接下来就是享受、品饮的时光啦。

勇于尝试和分享的人是光荣的（自我表扬下），且看：

【自制奶茶的总结稿】

● 选哪种红茶

自制奶茶，图的就是方便有趣，手边爱喝的那一款就最好。

对于选择困难症“患者”，茶百科也支个招儿吧：重高香选祁红，爱醇甜选正山小种，喜浓厚醇香的“重口”友们，滇红不会让你失望哦！

供参考。

● 关于比例

自制奶茶过程中，包含两个比例：茶水比（投茶量和水的比例）和奶茶比（牛奶和茶汤的比例）。

本次冲泡中，茶量10克，盖碗130ml，茶水比约为1:12，每泡可出汤约100ml；

调饮时，牛奶和茶汤量均为100ml，即奶茶比为1:1。

调好后的奶茶，喝起来香甜，但不是特别浓醇的风格。当然，这也和花香小种红茶更侧重花蜜甜香的特点相符。

因此，为了达到更好的口感体验，茶百科建议适当调整奶茶比例，比如茶友们可尝试80ml牛奶搭配120ml茶汤。

就传统松烟香正山小种、祁红、滇红这几种常见的红茶而言，建议奶茶比可分别参考1:1、＜1、＞1这几个比例。

当然，这也依各人口感习惯而定，也期待茶友们的心得分享！

● 先加奶还是先加茶

关于这个问题，曾有两个民间“流派”：MIF（milk in first）和和MIA（milk in after），壁垒分明，谁也不让谁。

约100多年后，英国作家乔治.奥威尔写了一篇文章《一杯美味的红茶》，其中对于如何冲泡出美味的红茶，罗列出11条做法，并以“英国红茶权威的确定版”而著称，他的主张是“先将红茶倒入杯中，之后再加入牛奶”。

此作一出，对红茶的执着已经深具传统的英国茶商开始发表自己的见解，比如川宁公司就归纳出九条红茶冲泡法，并主张先加牛奶。

再然后，官方组织观点来了。英国皇家化学学会，这个世界性权威性的化学研究组织，用“英国皇家化学学会十条”，终于让顺序安定下来。“杯中先倒入牛奶，接着倒红茶，让它们融合成美味的颜色。依个人喜好加入砂糖。”

而大多数茶友皆言，经过多年尝试体验，渐渐倾向MIF，即牛奶优先。不但如此，还补充了一点，小编戏称之为“糖优优先”，即：糖 → 牛奶 → 红茶。

他们觉得在这样的步骤下，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓酽茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也会变得更加的柔和。

随各位友喜欢吧，不过如果你总是记不清是MIF，还是MIA，茶百科教你个记忆方式：

奶茶，奶茶，当然是先倒奶，再倒茶啦！

● 其它

① 开始调饮时，先用开水温一下茶杯，再倒入温牛奶，能更好保持温度。（茶百科总结）

② 如果觉得茶汤温度不够高，可以额外加热一下，毕竟热热的奶茶更香甜哦。（茶百科总结）

③ 可以把牛奶烧热，用热奶调稀一茶匙的炼奶再倒入茶中，更具风味。（来自茶友分享）

④ 用蜂蜜调制的话味道更具层次感。（来自茶友分享）

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