无糖蛋黄月饼，谁说糖尿病人就不能吃月饼啦，这个中秋节你也有口福了！
每逢中秋节就是吃月饼的日子，看着别人大快朵颐，血糖高的朋友真是羡慕嫉妒恨吖，跟我学做无蔗糖蛋黄月饼吧，这个中秋让血糖不好的你也有口福了。
据说姥姥从小是上海人，特别喜欢甜食和糯米类的东西，但是上了年纪血糖不好，很多东西望而却步，这次给我姥姥个无糖的月饼，她肯定很开心。
前天做好，今天正好回油，赶快拍了照片，拍完就吃了一个，香软无比，回味无穷。下面把方子留给大家！
【无蔗糖蛋黄月饼】此方子可以做50g的月饼24个
月饼皮：中筋面粉或月饼粉200g，无蔗糖转换糖浆140g，花生油50g，枧水4g。
月饼馅：23g每个做24个。蛋黄12g每个准备24个，料酒适量。
蛋黄水：鸡蛋黄一个，水15ml。手粉：玉米淀粉适量。
【做法】
1.将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌匀，再加入花生油，搅拌至稍微变白，一定要搅拌匀，加入粉，拌匀后，放入袋中密封醒面1-2小时，也可以密封好放入冰箱醒面几个小时。
2.将蛋黄放入烤箱175度烤5分钟到出沙。我的蛋黄基本是12g一个，用到50g月饼模具中正好，再大的蛋黄就适合蛋黄酥了。馅可以选用现成的，也可以自己做，做法我之前几篇月饼文章有，喜欢的宝宝可以移步参考一下。馅是23g一个，做24个。用一个馅压扁，放在手中，虎口位置包入蛋黄收口。我做了2个味道的馅，一个奶黄馅儿，一个抹茶馅。做好盖保鲜膜备用。
3.醒好面的月饼皮分成24等份，约15g一个，不用时盖保鲜膜。取一个月饼皮包入一个包好蛋黄的月饼馅，用户口位置收口，滚圆。将面团放入玉米淀粉中滚一圈，这样压出的花纹清晰好看。
4.将滚好玉米淀粉的月饼放入模具压3下，放在铺好纸的烤盘上。烤箱180度预热。全部做好后，在月饼表面喷水，防止开裂。放入烤箱中层，180度烤5-8分钟定型。
5.烤几分钟定型后的月饼取出来，刷蛋黄水，蛋黄水就时蛋黄和水混合后的液体。记住刷薄薄一层即可，刷在立体花纹上，千万不可多刷，花纹会不清晰。刷好后，再放回烤箱烤15分钟即可。出炉后凉透的月饼是硬的，要密封2-3天回油后才会湿软好吃了。
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