牛排正确的煎法，记住这一点，外焦里嫩，鲜嫩多汁，比西餐厅好吃！牛排是传统的西餐，在近年来也是受到了很多人的喜欢我们都知道，对于现在的年轻人情侣他们都会去西餐厅里边点上一份牛排来吃，不仅食物好吃，而且氛围也特别的不错，服务周到，如果想要吃煎牛排，我们其实也可以自己在家里边做。如果能够亲手给你心爱的人做上一份牛排，再来上一顿浪漫的烛光晚餐，相信也是会让对方非常的感动，接下来给大家说一下牛排的正确煎法。
牛排的厚度是非常关键的，厚度合适才能够达到，表面彻底焦化的同时，内部还不至于因为升温太快而流失水分，这样煎出来的牛排吃起来才会显得多汁，牛排的厚度跟横截面成正相关，和前面大的牛排厚度最好是在2.5~3厘米，横截面小的厚度为3.5~4.5厘米合适。
我们把牛排拿出来解冻以后先放上半个小时，因为牛排的温度很低，当牛排下锅了以后，表面脱水的速度很慢，同时距离的温差也会让它收缩，水分流失，这样我们煎出来的牛排就不好吃了，所以说一定要把牛排放到室温以后再下锅，这是非常重要的一步。
牛排下锅以前锅要充分预热锅底的油开始冒烟，我们就可以把牛排放入到锅里边了，如果没有充分热锅，牛排下入到锅里边，一出来的肉质不能替换牛排周围聚集，这样跟煮牛排一样，味道也会大打折扣。
下锅两分钟之内不要翻动牛排，也不用担心会煎糊，大火煎上两分钟，把牛排表面形成焦化外壳，接下来就可以翻面了。牛排煎好了，以后不要着急吃，可以醒上一段时间，这样吃起来都风味更加，如果马上切开吃的话会损失大量的肉质，所以说我们一定要醒上10分钟再吃，这样的牛排鲜嫩多汁，味道最鲜美。
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