根据《中国居民膳食指南》公布，每周吃鱼280—525g为宜。鱼的脂肪含量很低，营养丰富，所以让家人每周吃两顿鱼，是个好选择。需要注意的是，吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
因为疫情，孩子在家学习。想着烧什么菜，可以让孩子爱吃，又有营养。到菜场后，各类海产都是刚捞捕上市的，凭着我多年积累的选鱼经验，挑到两条新鲜的黄鱼。那么今天就来做一道宁波家常名菜：咸菜黄鱼汤。
“咸菜黄鱼汤”，鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚，是老人小孩补充蛋白质的美食。而今天要做的主料：大黄鱼，曾经是鼎鼎大名的名贵海鲜，随着海洋养殖渔业的科学进步，养殖黄鱼进入了普通百姓的餐桌，成为宁波人民最喜欢的菜品之一。
首先准备好材料：
主料：黄鱼1条
辅料：咸芥菜100克（芥菜是宁波本地蔬菜）
调料：姜5克，料酒25克，盐5克，油75克
提醒：新鲜的食材，不需要太多的调料，去掩盖自然的味道。用好以下步骤，可以最大限度地锁住黄鱼的主要营养物质——蛋白质不流失。激发出黄鱼的自然鲜度和咸菜的清香感是这道名菜的特色。
介绍主要步骤：
1.菜场选鱼时，看鱼眼是否明亮，按压鱼肉富有弹性。闻鱼无异味，鱼身有很少黏液分布均匀。如果看到鱼鳃显暗褐色或鱼鳃出血，就代表不新鲜，那么不要买。
2.给鱼去腥时，在刮掉鱼鳞后，首先要去除鱼肚子里的黑膜，鱼鳃和鱼牙。然后清水浸泡30分钟左右，去除血水。最后在鱼肚里放生姜片，淋上料酒，等10分钟。
3.把锅烧热，越热越好，锅内加一点油，滑一下锅，然后重新加入油。目的是在锅底产生一层油膜，起到防止粘鱼皮的作用。
一滴水入锅，水滴可滚动，那么锅己烧热
4.将黄鱼入锅，让鱼一面煎至焦黄，然后翻面也煎焦黄。目的是用高温破解鱼肉组织，激发蛋白质，更利于人体的营养吸收。
5.加入750g沸水，让水满鱼身，注意要一次加完水。然后放入姜片，改小火慢慢煮10分钟，鱼肉烧至八成熟，鱼汤也渐渐变成了乳白色。
6.这时，就可以把切好粒的咸菜，放入乳白色鱼汤当中，再加入盐5g，改中火继续煮3分钟，直到鱼肉熟透，咸菜清香。
7.锅中拣去姜片，先把黄鱼装到鱼盘上，然后捞出咸菜铺在鱼周围，最后锅中所有汤汁浇到黄鱼身上，这样一盘咸菜黄鱼汤完成了。
今天这道“咸菜黄鱼汤”烧的绝了，汤汁乳白，肉质鲜嫩。孩子胃口大开，连米饭都吃了两碗，最后这盘“咸菜黄鱼汤”被我们吃的一点不剩。美食，让我们的光盘行动，坚持落实下去。
烧鱼小贴士1.忌放蒜，蒜会放大鱼的腥味。2.想喝鱼汤，放冷水能激发鱼的蛋白质。3.想吃鱼肉，放沸水能锁住鱼的蛋白质。
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