4月17日,郑州市餐饮与饭店行业协会正式换届,阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武当选为新任会长。
换届后的郑州市餐饮与饭店行业协会动态频频:举办各种类型的技能培训和比武大赛、组织各种类型的考察交流、举办高规格的美食节、配合政府打造一条属于郑州人的地标性美食街 不仅让郑州的近万家餐饮品牌有了娘家,更有了抱团打天下的平台和阵地。
樊胜武,阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长。1969年生于中国厨师之乡河南长垣,在郑州创办阿五品牌,致力于让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多人爱吃黄河鲤鱼。先后在世博会、联合国总部,以及美国、法国、马来西亚等三十余个国家和地区推广豫菜,推动了豫菜复兴和中餐事业发展。
1969年11月17日,出生在中国首个厨师之乡 河南长垣,在家排行第五;1986年,就读于长垣烹饪技校;1987年,从长垣烹饪技校毕业后,到郑州从厨;1999年,担任河南国际饭店担任行政总厨;,创办阿五品牌;,荣获 中国烹饪大师 ;荣获 餐饮业国家一级评委 ;当选 中国餐饮业年度十大人物 ;,当选 中国餐饮业优秀企业家 ;当选 河南餐饮业十大风云人物 ;,荣获 中国首批烹饪艺术家 ;,受邀参加上海世博会并表演中华厨艺绝技;,荣获 中国餐饮事业卓越贡献奖 ;,当选中国烹饪协会副会长;当选世界中餐名厨交流协会名誉主席;,将经营的阿五美食更名为 阿五黄河大鲤鱼 ;当选河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长;荣获 河南餐饮行业功勋十大人物 称号;被授予联合国非物质文化遗产 海上丝绸之路美食大使 称号;当选 中国餐饮最具影响力企业家 ;当选 中国餐饮业杰出企业家 ;荣获世界中餐业 饮食文化传播奖 ;代表河南,将豫菜头牌红烧鲤鱼推向联合国宴会;荣获 中国餐饮30年功勋人物奖 ;被评为 行业领军人物 ;成立阿五大学,并担任首任校长。
生长在中国厨师之乡河南长垣的樊胜武,自小就对厨师这个职业充满憧景。 厨师不仅遇到各种红白喜事能享用美味的菜餚,而且受人尊重,这样的职业厨师在我的家乡长垣有3万名。 每每谈及自己的职业,樊胜武便有很自豪。
他说,小时候,肉丝带底、枣糕、扣碗这些传统的豫菜,便是他的全部世界,他的理想也是逢年过节能够一饱口福。
为了能把这个 世界 牢牢抓在手裡,樊胜武到长垣厨师技校学厨艺,中途辍学后又到郑州的餐馆当学徒。为省钱买雕刻菜品的材料,他曾经两天没吃饭。但这些都没有使他觉得苦,因为心中有 世界 ,梦里有憧景。29岁时,他已经成为五星级国际饭店的行政总厨。
当时正值改革开放初期,各色菜系涌入郑州,餐饮业彷彿进入战国时代,以川菜、粤菜、湘菜等为主题的餐馆在郑州遍地开花。 樊胜武亲眼目睹了外地菜系在河南的兴起,也见证了豫菜的衰落。眼看豫菜毫无地位,豫菜馆纷纷倒闭,豫菜师傅无人收留,而其他菜系的师傅,只要会说两句粤语,便大受欢迎,樊胜武沉痛于心。
发起烹饪联谊会
为此,樊胜武在国际饭店发起了烹饪联谊会,厨师们在一起切磋厨艺、研究菜品。慢慢地,声势影响18地市,也引起了其他同行的不满。人们议论纷纷: 樊胜武是做什么的?居然敢在国际饭店搞这个。
1999年,联谊会进行到第六届,因被人举报为非法组织而被取缔。樊胜武问自己:复兴豫菜,厨师们一起切磋技艺怎么就这么难呢?曾经的抱负和理想对此时的樊胜武已经毫无意义,再次受到挫折的他在家睡了两天。
创办阿五
为让想吃豫菜的人能吃到纯正的豫菜,饱受打击的樊胜武打算开一家豫菜馆,而他对 五 有特别的情感。食有五味,人有五常,而 五味调和 正是豫菜的风格,五字居中,又有中正平和之意,加上他排行第五,便在创办第一家豫菜馆时,取名 阿五 。
由于是五星级酒店的大厨出身,樊胜武做菜已经习惯于讲究品质,虽然是小菜馆,却完全是五星级的规格。不同于大酒店的各种菜都做,当时 阿五美食 的菜谱上只有二十多道菜,且全是豫菜,定位精淮、道道经典,由樊胜武亲自把关。后来一传十、十传百,街头巷尾开始讨论樊胜武和他的阿五制作的豫菜如何美味,其第一家店门前排起了长队,也立起了口碑。小店180平米,20张桌子,创下了120桌的翻台率,吸引到不少投资者的加盟。
让豫菜站起来
,随着阿五品牌越来越响,樊胜武的视野从一家豫菜馆转移到了更宽广的层面: 让豫菜站起来 。 这是小餐馆裡的豫菜被认同后,自然而然生发出的一种使命感。 樊胜武说。
热衷于对外交流的樊胜武,每逢到外地或出国都向人推荐豫菜,有时亲自下厨做菜请人品尝。 这些付出都得到了回报 。樊胜武说。他的豫菜得到了世界的认可,阿五品牌更是将分店开到了澳大利亚、美国和法国,成为第一家走出国门的豫菜品牌。在国内,阿五的加盟店最多时达到了40家,使人一提到豫菜便能想起阿五,豫菜也因此 站了起来 。
让世界品味中原
3月,由樊胜武发起,阿五组织的 让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路 系列活动在郑州举行,来自美国、法国、英国、意大利、荷兰、新西兰、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本、加拿大,以及来自中国北京、上海、澳门、台湾等世界15个国家与地区的600余名中外嘉宾、行业领袖齐聚郑州,共商中餐发展大计。
更名聚焦,二次创业
7月底, 阿五美食 在郑州的店面纷纷 变脸 ,更名为 阿五黄河大鲤鱼 。无论是常常光顾的食客,还是餐饮业内人士,对此举都大呼不解。此外,阿五的菜单也迅速 瘦身 ,菜品由之前的100多道压缩为60道。
此次更名,引发了餐饮界一场论战,有人称阿五此举为在经济下行中 断臂求生 ,更有人质疑:难道中餐真的已经走到穷途末路?
对于业内的质疑和猜测,樊胜武回应: 一路走来,阿五高举复兴豫菜的大旗,而我们经过充分的市场调查和客观的数据分析,百万食客告诉我们,最能代表豫菜的就是黄河大鲤鱼,如果让我给世界推荐一道豫菜,我也会选择黄河大鲤鱼。中国自古有 无鱼不成宴,无鲤不成席 之说,鲤鱼又是国鱼,有很多美好的寓意,还上过开国第一宴。而且,黄河 铜头铁尾豆腐腰 ,河南段的鲤鱼肉质是最好的。
于是,7月28日,一夜之间,阿五黄河大鲤鱼所有店面全部更名。
引发 鲤鱼效应
一边是食材全面升级,成本不断加大;一边是顾客不理解,员工不支持,客流呈断崖式下降。面对重重压力,阿五坚持从食材、管理、团队等全方面进行提升,最终经过两年的市场沉淀,食客开始逐渐理解和接受,大家开始重新认识豫菜,重新了解阿五。
资料显示,2月和9月相比,阿五黄河大鲤鱼接待人数下降15%,利润增加19%,黄河鲤鱼的销量提升了120%,消费者预定量上升了35%。
更名前阿五的消费群体以商务宴请为主,更名一年后,本地家庭消费强劲反弹,如今已经占据了60%以上的销售份额。
阿五黄河大鲤鱼,正以全新的品牌形象,接受千家万户的品鉴和检阅。
从饱受质疑争议不断,到如今的顾客盈门渐入佳境,阿五更名带来的影响不仅在企业内部发酵,也引发了河南餐饮行业的一系列聚变。
煜丰汴京烤鸭、解家老家河南菜、阿庄地道豫菜、谷雨春黄河鲤鱼、可豫红烧鱼头 诸多细分品类的 阿五黄河大鲤鱼们 扎堆涌现,樊胜武正以一种新的方式,推动豫菜复兴。
而鲤鱼,也渐渐成为这个城市,甚至整个餐饮行业的热词,越来越多的饭店开始主推鲤鱼,越来越多的人爱吃黄河鲤鱼,沉默多年的豫菜开始回到人们的视线, 鲤鱼效应 影响了整个行业发展。
对此,樊胜武认为,长久以来豫菜背负的东西太多了,大而全的模式已经是一种累赘,聚焦瘦身反而能甩掉包袱跑得更快。 国家倡导民族自信、文化自信,作为餐饮人来讲,我们也要有豫菜自信,要旗帜鲜明的把豫菜招牌菜喊出来,形成品牌矩阵,进而走向全国。
成立阿五大学
梦想创造奇迹学习成就未来 ,为了让员工能够圆一个大学梦,并持续成长,9月15日,由樊胜武发起的 阿五大学 正式成立。这也是河南首家餐饮企业独自创办的 大学 。阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武担任首任校长。
将红烧鲤鱼端上联合国总部餐桌
,樊胜武更是将红烧黄河鲤鱼端上了联合国总部的餐桌,来自全球的300位联合国官员品尝后赞不绝口。而,樊胜武,也在方寸案板上,为祖国争得了荣誉。
我不是在做生意,而是在做一项事业。我们的梦想就是让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多的人爱吃黄河鲤鱼。为了这个梦想,我这一辈子只会做一件事,那就是把豫菜做好,把黄河鲤鱼做到极致! 樊胜武坚持。
阿五黄河大鲤鱼品牌LOGO升级发布会
5月10日,中国品牌日当天, 颠覆阿五 不止一条鱼 暨阿五黄河大鲤鱼品牌LOGO升级发布会,在郑州举行。发布会期间,阿五公布了全新的品牌LOGO。伴随着全新LOGO的启用,阿五黄河大鲤鱼各门店再次 改头换面 ,集体 变脸 。菜品、服装、门店形象同时全面升级。发布会上,樊胜武首次对外讲述阿五黄河大鲤鱼品牌之路和5次logo升级背后的故事。
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