中秋节快到了 月饼界的“元老”坐不住了 新式月饼“喜上位”？

中秋倒计时，月饼界“口舌之争”即将开启……

一提到中秋节，最先浮现在我们脑海里的食物大概率就是月饼了。

根据《中国月饼市场与消费者行为研究报告》数据显示，中国卖了将近14亿个月饼，销售额规模达196.7亿元。

传统月饼中最为代表的几种月饼有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼。但随着电商的发展和月饼界的“百花齐放”，越来越多口味新奇、潮流时尚的新派月饼正在抢占市场。

如果把月饼界视作人类世界，传统月饼是“前辈”，新式月饼就是“后浪”， 那“五仁”算得上是月饼界的“OG”(元老）了。

01“元老”的落寞

首先来说说五仁月饼吧。五仁也算得上是中国传统糕点之一了，在所有的月饼中，它的地位最高。

全国各地都有各自制作的五仁月饼，它口味香甜，有多种果仁香味。当时的五仁月饼也因为真材实料，越来越受到欢迎，需求也越来越高，五仁月饼一时间风光无两。

正宗的五仁月饼，有杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁，部分月饼门派，还在传统五仁原料的基础上，另外添加了葵花仁和松子仁，“橄榄仁”和“松子仁”因价格较贵被踢”了出去，自然就有其它“仁”补充进来，最开始是柑橘蜜饯，后来因为成本，也给“踢”掉了，补进来的就是“大名鼎鼎”的“青红丝”，这也是五仁月饼落寞的原因之一。

大浪淘沙，五仁月饼的做法普通且正宗的五仁月饼成本又高，口味单一，“青红丝”一度被评为“黑暗料理”，又因广式月饼的崛起，月饼界“百花齐放”的格局逐渐形成，“五仁”月饼变得有点黯然失色了。

比起从前，现在的五仁月饼少了些喜欢它的年轻人，更多时候它静静地躺在超市的柜台上，安静的回忆着往昔的峥嵘岁月，看着“后辈”们的比拼，等待着还喜欢它的人来。

02丰镇月饼

要说“元老”，丰镇月饼也算得上是内蒙古月饼界的“元老”了，它距今已有300多年，历史悠久，文化底蕴深厚。丰镇市是乌兰察布市的一个下辖市，丰镇月饼传承了世世代代丰镇人民的精神情感和味觉记忆，更是丰镇的一张特色名片。

“混糖月饼合道妙，一水调和面油糖；上下烘烤色金黄，茬口层层进嘴香”。这几句诗就是形容丰镇月饼的，其特点就是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。

丰镇月饼

丰镇的月饼，只能用丰镇的深井泉水、丰镇的胡麻油、丰镇的大碴子碱，相互作用相互磨合相得益彰，才能孕育出具有浓烈本土气息的月饼，也是很多内蒙人“儿时的味道”，远在外地的内蒙人吃一口丰镇月饼立刻就会流露出思乡之情。

03口味battle战

不管是黯然消色的五仁月饼，还是极具地域特色的丰镇月饼，还是各大派系月饼，在“月亮充圆”前都逃不了月饼界的“口舌之战”。

月饼的口味之争从未停息。

南北方的差异一直都争议不断，双黄豆沙互相看不顺眼，莲蓉不满意云腿，豆沙视鲜肉为异类……

关于南北方月饼口味这个问题，就像甜粽子还是咸粽子，咸豆腐脑还是甜豆腐脑之争，都是萝卜青菜，各有所爱。

不过，中国人能吃也会吃。吃腻了传统口味的月饼，近几年，开始流行几种新式月饼。当代人特别是年轻群体对新式月饼的口感、工艺极其喜爱。目前市场上最常见、最受欢迎的新式月饼属流心奶黄和法式乳酪月饼。

法式乳酪月饼

流心奶黄月饼，切开金黄的饼皮就能看到金黄的奶黄内馅迫不及待地喷涌而出，超级诱人；法式乳酪月饼，这倒不是法国人发明的，只是在传统月饼中巧妙的加上了法式甜品中比较常用的黄油与乳酪，所以才得名法式乳酪月饼。

光听到这两款月饼的名字多少会引起吃货的食欲，饼皮松软香浓，口感柔细绵密，月饼酥皮散发着乳酪和奶油香甜迷人的奶香，回味绵长。

根据《全国月饼行业发展趋势》报告显示，以传统月饼为主流，法式乳酪、流心奶黄等新式口味将继续受到青睐。年轻消费群体不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。

放眼月饼界，谁是你心中的NO1？

(贵鱼）

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