哪个吃了不容易发胖?
接下来你将看到
1.同份量的米、面粉、馒头食材(生),热量pk
2.米饭、面条、馒头,(熟)哪个热量高?
3.想减肥到底选择哪种主食?
由于主食的烹饪,在蒸煮过程中,大量水的进入增加了主食的体积和重量,进而影响热量的变化。
所以首先,我们先来说说,这三种主食食材生重的热量情况。
注:面粉的分类很多,根据蛋白质含量高低可分为高筋面粉、低筋面粉,中筋面粉。富强粉:是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白,类似于精粉的高筋面粉。标准粉 :指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子,包子,馒头之类的食物,食物松软但有带一点嚼劲。
相同份量它们的热量由高到低的排序为:
稻米(大米)、馒头(小麦粉(标准粉)、面条(富强粉,切面)、面条(标准粉,切面)。但其实差距不明显。
生活中如果听到有经验的营养师或者厨师说“二两米饭,二两馒头”,其实说的是100 克生重大米煮的饭、100 克生重面粉做的馒头,热量其实差不多。
米饭、面条、馒头,
哪个热量高?
生重的差别不明显,接下来我们看看煮熟之后哪个热量更高,差距是否显著,继续用数据说话。
注:大米以形态“胖瘦”而分为两种。粳米(胖):短而宽,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等北方偏多;籼米(瘦):外形修长苗条,常见的有泰国香米、中国香米、猫牙米等南方偏多;在《中国食物成分表》中,因为原材料产地和等级标准的不同,有较多的数据。
上面说过这些主食生熟之后的热量差距在于大量水的加入。
先看数据水分一栏,在蒸、煮过程中,米饭和面条吸收的水分接近大约有70%以上,差不多100 克大米能煮出 1 碗 200 多克的米饭。
馒头吸收的水分最少,只有41-47%,
也就是说平常我们吃的一大个馒头(100g),其实有近 50 克的面粉,差不多200g(一大碗)米饭的热量。这你就明白了吧,不仅干,而且热量高!
所以根据含水量就可以排出
它们的热量谁大谁二啦!
1 个 100 克的大馒头,约有 233 千卡
1 小碗 100 克的米饭,约 117 千卡
1 小碗 100 克的面条,约 109 千卡
如果将大米做成米粥,那么100g的米粥热量就只有46大卡左右了,46 千卡大约一个100g小苹果的量。
想减肥到底选择哪种食材?
上面说的数据确实很明了,这么说吃面条是减肥最好的选择啦。
提问:那为啥我总觉得一顿饭只吃一小碗米饭就可以吃饱,而吃面条则往往会吃的比较多。还有一些人觉得馒头比较抗饿,吃米饭饿得快。
问得很好,别急,知识还没说完呢….
除了含水量高,导致同样重量的食物体积大,容易让我们饱,这种感觉可以帮助我们停止进食之外。
抗饿也得考虑,虽说喝粥是减肥期间的一个较好选择,但是确实不抗饿,毕竟不能饥饿减肥。
因此在这里,我们还得说一下各种营养素对饱腹感的贡献。而这种饱腹感说的是两次进食的间隔中不会感到饥饿,这种感觉可以让我们在第二顿进餐中控制我们的进食量。
在含有同样热量的情况下,食物中蛋白质含量和膳食纤维含量越高,饱腹感就会增强。
这层面来说:
说这么多重点总结一下:
(1)从相同重量熟重的主食热量的角度来考虑,面条第一,米饭第二,馒头第三。
(2)从蛋白质和膳食纤维对饱腹感的贡献来考虑,米饭和面条都是不错的选择。而馒头虽然抗饿但是体积小,热量高,容易吃多。
(3)终极建议,想减肥的话,优先选择米饭和面条,杂粮的最好;选馒头注意量要减半,小心一不留神就吃多啦。
最后一点很重要,对于减肥,吃米饭还是面条并不是关键,关键钥匙永远是整体均衡营养,以及一定量的运动!
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