郑州“金水娃”吃上河南首家“中央+卫星”厨房午餐

学生们吃上热腾腾的饭菜 宋芳鑫 摄

人民网郑州12月17日电（宋芳鑫）“和同学们一起吃饭，特别开心！”12月17日中午，一盒盒装有土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜的午餐新鲜出炉，领到午饭的郑州市金水区文化绿城小学四年级三班学生刘妤筱说：“都是我爱吃的！”

当天上午，位于郑州市金水区文化绿城小学的“卫星厨房”正式投入使用，具备满足该校2个校区、6000多名学生的供餐能力，孩子们吃上了省内首家“中央厨房+卫星厨房”供应午餐。

啥是“中央厨房+卫星厨房”

为了一探究竟，记者们纷纷穿上一次性的防护服、鞋套、帽子、口罩，通过消毒设备后，依次进入学校“卫星厨房”。厨房内并列摆放了两排大锅，“这些是煮汤用的，这些是炒菜的，每次用完都会进行打扫消毒。”一名正在清洗设备的工作人员告诉记者。

简单来讲，校外配餐企业就是“中央厨房”，学校内的食堂为“卫星厨房”。所有食材统一采购后，在“中央厨房”进行初级加工，准时送达学校的“卫星厨房”。“卫星厨房”按照营养师制定的菜谱，根据学校作息时间对半成品进行后期加工制作。

使用经过初级加工的食材，“卫星厨房”可以在1个小时内完成出餐，这样既减少了部分食物烹饪后因为时间过长造成的营养成分流失，还能让孩子食用更多绿叶菜食材，保证部分食材的烹饪后色、香味更全，使学生餐谱更丰富。

此外，“卫星厨房”餐厨人员按照专业标准进行热调理烹饪、餐盒分装，并配送到班，极大减轻了学校老师工作量和压力。主要餐厨垃圾不在校园内产生、存放，不通过学校运输。食堂面积的充分利用、餐厨人员的有效精简、餐厨垃圾的大量减少、盒餐到班的供餐模式，让学校的管理更加轻松。

“安全+健康” 午餐一个月不重样

对于这样的午餐，不少家长喜上眉梢，“终于从繁琐的接送和对午托部的担忧中解放出来了！”

家长黄红梅说：“以前每天中午下班赶着回家给孩子做饭，而且做两个人的饭菜也比较简单，营养不够丰富，现在可放心了。”作为家长委员会成员，她全程参与“监督”，对配餐企业进行了考察和打分，可以说做到了心中有数，这才放下了心里的“石头”。黄红梅说，后期还会继续进行监督，希望孩子们可以在校园里茁壮成长。

除了安全，家长最关心的是健康和营养，记者在一份12月份一周菜单上看到，鱼香肉丝、土豆炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、清炒西兰花……没有一天重样。以文化绿城小学为例，供餐企业每餐提供两荤一素一主食一水果，其中大荤占比不低于37%，半荤肉类占比不低于30%，蔬菜总占比不高于76%。

据郑州市金水区教体局副局长胡培林介绍，该区要求供餐企业必须由持国家公共营养师证书的营养师，充分考虑学生成长中所需的蛋白质、维生素、碳水化合物含量和卡路里需求量制定食谱。从膳食结构角度，不仅保证丰富的食谱让孩子午餐一个月内不重样，更保证了孩子的营养均衡搭配。而针对少数民族学生，供餐企业还专门提供了清真餐谱。

目前，郑州市金水区61所区属中小学，已有31所学校通过校内食堂供餐、校外企业配送、“中央厨房+卫星厨房”供餐、临近学校食堂供餐等四种方式提供午餐供餐服务，占全区学校的50.8%。明年春季开学，该区中小学将全面实现午餐供餐。

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