美味粽子 吃出健康 来源：怀化新闻网 作者：向道发 -05-27 16:57
图为美味粽子，吃出健康。 (图片来源网络)
怀化新闻网讯 端午节是我国的传统节日，吃粽子是端午节的习俗。粽子虽然味美，可并不适合每个人吃，究竟怎么吃既能享受美味，还能吃出健康？我们得从粽子的原料说起。粽子的主要原料为糯米，糯米含有丰富碳水化合物（糖）、蛋白质、脂肪、钙、磷和B族维生素。其主要成分碳水化合物为支链淀粉，相对大米所含直链淀粉更少、支链淀粉更多，而支链淀粉加工冷却后淀粉分子会增大、变硬，难以被消化，因此不建议脾胃虚弱的小孩、老人和消化系统疾病患者食用。若小孩和老人想尝鲜，可趁热少量进食，最好1岁以下的幼儿不要吃，1岁以上的可根据咀嚼能力的不同尝几小口，3-6岁学龄前儿童可少量进食并代替部分主食，6岁以上的儿童可用一个小粽子来代替主食。
同时，糯米属于主食，也是人体能量和B族维生素的主要来源，由于粽子制作中经蒸煮、加碱等环节，B族维生素损失严重，因此吃粽子时要注意粽子的时机和进食量，最好放在两餐之间吃，正餐时要适当摄入其它主食，更不主张长时间把粽子当作唯一的主食。
粽子的馅也很重要，现市场上的粽子主要为肉粽和甜粽。其中肉粽和猪油豆沙粽所含饱和脂肪较多，钠的含量也很高，如果高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病患者吃多了，会增加血液黏稠度，影响血液的循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞，因此不建议以上人群吃肉粽，可少量进食水果、杂粮粽。而患者胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，则不能吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白质含量过高的粽子。甜粽的馅主要是红枣、豆沙、白糖等，其在人体内能很快被消化吸收，血糖上升迅猛，下降也比较快，对糖耐量异常或患有糖尿病患者，不利于血糖控制，因此应严格控制食用量，并要代替其它主食。
最后提醒大家，吃粽子时最好搭配一定量的蔬果或清汤，这样既有助于粽子的消化，更有利于达到膳食平衡。（作者 向道发，副主任临床营养师，湖南医药学院第一附属医院临床营养科主任。)
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