如何做客家小炒,客家小炒最正宗的做法，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，客家小炒给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。2.炒锅上火放油烧热，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色时，加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟，即可淋香油出锅。
1客家小炒
1.姜切小片，辣椒切斜片，葱切小段，豆干从中间片开再改刀切片，鱿鱼从中间切半再横切片备用
2.起一油锅，先放入鱿鱼片翻搅炸至略微卷起后捞起，再放入豆干片轻轻拨动炸至微微发涨后捞起，再熄火放入肉丝以余热炸至变色后捞起备用
3.倒出锅中余油，只留少许油烧热，先爆香葱白、辣椒和姜，再放入豆干炒开后，加入酱油、冰糖、酱油膏、少许水、辣椒酱、肉丝、鱿鱼和高汤拌炒至汤汁快要收干时，再放入芹菜和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
*肉丝先加入酱油、酒和太白粉略微腌一下再下锅会更加美味
*泡发鱿鱼时，可将干鱿鱼放入冷水中，并且加入适量的硷块，浸泡1天发至7分开，再清洗干净即可，若泡至完全发开则会使鱿鱼的香气流失
*鱿鱼的皮膜因有腥味所以需去除干净
*回锅加热时，可放入蒸锅蒸，但需盖上保鲜膜，以防止水气滴入，使味道变淡
2客家小炒
①烧肉切片（1cm半.宽）再切小段（1cm/1cm多点.宽）。开火油炸至酥脆，肉中间的脂肪呈灰手按下会有酥炸的手感，皮酥脆中带焦。再用2张厨纸按压吸收掉多余的油。
②少少的油绕满整锅烧热，入蒜茸爆至微黄倒入香肠段炒至微弯，再倒入蒜苗炒至香味溢出即可。
#无需用到盐。
#大火油炸后捞起，再复炸一回，后再用滤网（烧肉在滤网中同油炸）左右轻晃转圈圈般，即成酥炸状。<较不易失败
3客家小炒
1.将五花肉切丝，干鱿鱼用水泡软后也切成丝，黑豆干切丝，葱切段，蒜头切末，辣椒切段，虾米用水泡软备用。
2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦，取出备用。
3.锅内放入2大匙油，先爆香蒜末、辣椒、葱，再放入鱿鱼、虾米爆香。
4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝，拌炒均匀后，加入所有调味料及3大匙水，用小火煮至水分烧干即完成。
4客家小炒
1.鱿鱼剪成条状泡软；豆干切片入炸油中﹝份量外﹞炸至金黄；五花肉洗净入滚水煮熟后切成条状；芹菜洗净切段；蒜仁切片；葱切段；辣椒切片备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的五花肉片煸炒至略焦，放入作法1的鱿鱼条炒香，续放入作法1的蒜片、葱段、辣椒片和豆干片炒香，再放入调味料拌炒，最后再放入作法1的芹菜段炒熟即可。
5客家小炒
1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
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