用料
嫩鸡1只土豆(中等大小)2个青椒1个红椒1个泡椒2个花椒1小撮姜4片蒜6瓣老抽半勺番茄酱1大勺豆瓣酱1勺啤酒1瓶盐适量
做法
鸡洗净剁成小块。土豆去皮洗净,切厚片。辣椒去蒂去籽,洗净切片。泡椒切碎,姜切片,蒜剥皮。花椒备用。
鸡块入沸水锅焯水2分钟(可加点香叶去腥)。捞起沥干。
油锅里加1小撮花椒,中火爆香后捞去花椒粒。
油锅入姜片,蒜瓣,泡椒碎爆香,入鸡块翻炒至水汽变干。
加入1瓶啤酒,全部淹没鸡块。大火煮开后加1大勺番茄酱,1勺豆瓣酱,半勺老抽。转中火焖煮20分钟左右。
倒入土豆翻炒均匀,加适量盐调味。
煮至土豆软烂时,加入青红椒片翻炒均匀。焖煮一会儿就可以了。
琥珀核桃
用料
大核桃仁200克蜂蜜2勺白砂糖2勺黄油1勺熟芝麻2勺
做法
不粘锅加热,加1勺黄油,溶化后倒入核桃仁小火烘炒至出香味(时间略久)。
加2勺白糖,拌匀后关火。
加2勺蜂蜜,2勺熟芝麻,拌匀。装盘。冷却后食用。
羊肉暖身锅
用料
羊腿1只白萝卜1个土豆1个腐竹50克姜4片蒜3瓣八角2个桂皮1片干辣椒1小撮郫县豆瓣酱1大勺醋1勺料酒2勺生抽2勺老抽大半勺盐适量
做法
羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。
用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。
八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。
加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。
加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。
最后加入腐竹,煮5分钟左右。
装盘,点缀香叶。
酸甜秋葵
用料
秋葵300克话梅1棵甜辣酱1勺
做法
秋葵洗净后入沸水锅(加少量油,盐)焯水2分钟。捞起后过凉开水,入冰箱冰镇一会儿。取出后切除蒂头,切小段。
话梅用温水泡软,取其梅肉,切碎。切好的秋葵装盘,加话梅碎,1勺甜辣酱。拌匀。
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