如何做重庆麻辣小面好吃 重庆麻辣小面的做法,话说得好“民以食为天”,遗珠本人对这句话非常赞成,那么今天我们就来探讨一下重庆麻辣小面的做法吧!将姜、蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可。
1麻辣荞麦小面
1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
2、蒜泥加入适量凉开水,调成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。
4、干辣椒放入锅中,在辣椒皮微微上色后出锅。
5、花椒用擀面杖把它碾成碎末,辣椒用刀切碎。
6、麻辣粉分出一半,一半放入碗中,一半加入花椒、干辣椒碎。
7、锅中放入油,烧热后,倒入麻辣粉中,制成麻辣油。
8、面团擀成片,切条,下入锅中,煮熟,盛入面碗中。
9、油菜放入锅焯熟,放入碗中,浇入热的大骨汤。
10、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
小诀窍
没有大骨汤,清汤也可以,需要调一下咸味。
2麻辣麻酱面
1.蒜仁切细末;韭菜切均等长段;花椒泡水刚好淹过即可,约10分钟后将水沥干;红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中,备用。
2.将锅烧热,放入沙拉油及花椒,开小火,加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起,再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后,将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀,再依序加入调味料A充分拌匀后即成麻辣麻酱。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟,等再次水滚后捞起摊开备用;再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
4.将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后,再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。
3香喷喷的麻辣凉面
1.蒸锅坐水,屉上抹点油
2.面条平铺,蒸制
3.每到蒸锅开始冒气,在面条上均匀洒一杯水,同时用筷子翻一翻面条,防止沾粘。这样反复3次,面条就熟了
4.面条放到大碗里,稍稍点一点油,拌一拌,放凉
5.将生抽,鸡精,糖,醋,盐混合,加一点水
6.另一碗加入花生酱,用少量水搅拌均匀,加入5混合的调料
7.最后加上2大勺红油
8.吃的时候拌匀,加些菜码
4麻辣面线
1.将红面线依照一般面线羹作法处理备用。
2.将蒜头以刀背拍碎;朝天椒粉与少许水拌湿;将菜脯洗净并切碎末状;泰国辣椒切碎备用。
3.锅中倒入沙拉油300cc后开小火,将蒜头、花椒及八角炸至蒜头呈金黄色时熄火,再倒入朝天椒粉搅拌均匀,再过滤即为特制的麻辣油。
4.热油锅,先放入泰国辣椒碎略炒,再放入菜脯末、糖继续炒约6分钟即为辣菜脯末备用。
5.取作法1中适量的红面线羹,食用前再依个人喜好,放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。
5川味麻辣凉面
1、准备好菠菜、碱面。
2、蒸锅烧水,把面放在笼屉上,大火蒸6分钟,取出。
3、锅里烧开水,下入蒸好的面,放入菠菜叶焯一分钟,水开就可以捞出来了。面条和菜叶分开放,沥干水分。
5、面里放入植物油,用筷子不停的抖面,使面条松散开来。
6、准备调料:小葱切成末,大蒜做成蒜蓉。
7、拿一个碗,放入面条和菠菜。
8、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料,拌均即可.还可以炒上一下油酥花生撒上去,更香哦!
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