食道担负着运送食物和水的重要任务，只要是从口中进入胃中的东西，不管是凉的热的还是软的硬的，食管都没有权利推脱，一样会帮我们运送到胃里。所以，饮食的长期刺激也能导致癌症的发生。尽管食管的修复能力很强，但也不要长期伤害它，所以为了我们的健康，一定要爱护它哟。
避免吃过烫，太粗糙的食物
食管没有特殊的消化吸收功能。食管腔内壁表面的一层是黏膜上皮层，既薄又软，直接同食物接触，因此最容易受到各种食物的刺激，如果过于粗糙、过于热烫的食物在通过食管接触黏膜上皮时，会擦伤或烫伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。
如果这种损害经常发生，不断刺激黏膜上皮，黏膜在反复增生、修复中，就会出现一些“变异”细胞，这些不正常的细胞多了，势必会向不好的方向发展，逐渐形成癌细胞，癌细胞的扩散和增殖，就会在食管黏膜表面出现增生、破溃、出血，并且逐渐突向食管腔或深入食管壁中间，造成人们在吞咽食物时的困难和阻塞感。长此以往，会发生癌变。
因此，保护好食管，就守住了健康第一关，而且对预防食管癌有着非常积极的意义。虽然食管的鳞状上皮和其他上皮相比，具有一定的耐磨特性，但毕竟有限。
吃饭细嚼慢咽
但细嚼，可使食物与唾液充分混合，形成光滑的食团。慢咽，可使食团得到食管分泌的黏液润滑，顺利移到胃，使食管不受到磨损。如果吃东西时狼吞虎咽，那么食管难免会受到损伤。
科学饮食
大量吃肉、摄取动物脂肪、摄取大量盐，会加速患食管癌的危险。但吃大量蔬菜水果、谷物和喝绿茶，可以减轻上述危险。例如，有规律地吃水果，可以降低63%患癌症的危险。所吃食物最好是新鲜的。我国一些地区的人有长期(特别在冬季)食用腌菜的习惯。因盐腌菜含有致癌物，可诱发食管癌，应该少食。而新鲜蔬菜和肉类含有维生素A和C，对食管癌发病有预防作用。
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