鸡蛋韭菜虾皮素饺子。非常经典的素馅饺子，素馅饺子王中王，皮薄馅大，味道鲜美，我的最爱。俗话说：“二月葱、三月韭”，春天来了，变着花样尽情享用韭菜吧。
【需要的食材】
面团：面粉300克，盐3克，水150克
馅料：鸡蛋3个，韭菜250克，虾皮 适量，盐 适量 香油 适量
【做法】
1 在300克面粉中加入3克盐（增加面的筋性），倒入150克水，和成软硬适中的光滑面团，饧面30分钟。
2 提前洗好的250克韭菜沥干水，切碎，加入适量的香油搅拌均匀，锁住水分。
3 加入适量虾皮，提鲜。
4 加入提前炒好的三个鸡蛋。
5 依据个人口味加入适量的盐，不需要其它的调料就好吃了，韭菜配鸡蛋的清香，加虾皮的提鲜，一道清爽美味的素馅就做好了。
6 醒好的面取一块搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
7.擀成中间比边缘稍厚的面皮。
8 包入馅料，采用最简单的包法，重合自然捏合边缘，这是最简单最好的吃的包法，边缘和其它的地方一样薄，我象其它的包法，边厚有面疙瘩难吃。
9 开水下入饺子，皮薄馅嫩，漂起翻面，一两分钟就熟了。
10 盛入盘子中，美美地开吃吧。
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