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四川
是吃货们的大帝国
神奇的“味”字
充满了无限的可能性
四川人闲逸豁达的生活态度
既源于饮食
也超越了饮食
这些散落在四川各地的特色小吃
除了新奇的造型和独特的味道
专属当地的特色饮食文化
还有当地人赋予这些小吃的
特殊感情
豌豆凉粉
材料 :纯豆淀粉
做法步骤 :
1. 先取半杯豌豆粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊;
2. 小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火;
3. 然后将煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉,放入冰箱冷藏;
4. 将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状;
5. 酱汁:葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花。
伤心凉粉
材料 :凉粉、醋、葱、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜
做法步骤 :
1. 炒锅置火上,将油烧到五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾兑成卤;
2. 将凉粉切成2公分见方,放在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上葱花,芽菜粒、花椒粉即成。
蛋烘糕
材料 :鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g、红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g
做法步骤 :
1. 将酵母用水溶化,.打入鸡蛋,搅拌均匀,加入,糖,盐,粉;
2. 搅拌成均匀面糊,盖上保鲜膜静置1-2小时;
3. 至面糊出现小气泡;
4. 平底锅刷薄油;
5. 舀一勺面糊,在锅底摊开;
6. 中小火,烙至表面凝固成熟;
7. 放入适量红豆沙;
8. 将饼皮铲起,对折;
9. 出锅。
来源:四川家乡美食文化特产
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