文/菲儿
大家好，我是菲儿，本篇文章给大家分享“蛋炒饭是先炒鸡蛋？还是先炒米饭？这才是最正确的做法，真香！”
前一段时间，到一个饭店大厨的朋友家去玩，吃午饭的时候，他给我们做了一道酱油蛋炒饭，我向来是一个面食主义者，对米饭从不感冒，没想到一顿蛋炒饭改变了我的三观，原来米饭也可以这么好吃，原来蛋炒饭也有这么多讲究。
以前我给家人做蛋炒饭的时候，老公总是说我的放的油太多了，吃起来了有点腻，但是如果油放少了，米饭炒得就不香了，有时候还特别容易糊锅，看起来挺简单的一顿蛋炒饭，在我手里总是出现各种问题。后来向大厨请教以后，才发现要想蛋炒饭做的好吃，这里面都不少学问呢。回家之后，我按照朋友教给我的方法与步骤，自己又做了一次酱油鸡蛋炒饭，没想一次就成功了，还挺好吃的，下面我把酱油蛋炒饭的步骤分享给大家，感兴趣的朋友可以试一下哦，真的特别好吃！
准备食材：剩米饭、鸡蛋、葱花、萝卜干、玉米淀粉、食用油、食用盐、酱油
操作步骤：
1、首先准备一盘剩米饭，剩米饭最好是前一天晚上的，然后在冰箱里冷藏一下，这样炒出来的米饭松散不黏稠。值得注意的是，米饭要稍微偏硬，太软了不好吃。图中我用是婆婆前一天晚上煮的米饭，米稍微有点多了，发一点黏，在这个基础上稍微在硬一点更好。
2、在这里教大家一个小技巧，这也是大厨朋友告诉我的，把剩米饭放入盘中后，用手把米饭抓散，然后加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，加淀粉的目的是，吸收米饭里的水分，只有松散干燥的米饭炒出来的蛋炒饭才会更香。
3、接下来，我们开始准备辅料，准备适量的萝卜干，用清水泡一下，然后切成碎末。如果没有萝卜干也可以手榨菜代替。
4、准备两个碗，打入三个母鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，这样也可去除蛋腥味，炒出来的颜色也好看。
5、切点葱花备用。
6、接下来，我们开始炒米饭，锅中加少许油，先把蛋白炒一下，炒好以后盛出备用。
7、把蛋黄放入锅中继续炒一下，待蛋黄定型以后，倒入切好的萝卜碎，翻炒一下。
8、接着倒入炒好的蛋白，和蛋黄充分的搅拌在一起。
9、倒入剩米饭翻炒3分钟。
10、从锅边倒入适量的酱油，翻炒均匀，出锅前放入葱花即可。
一道非常好吃的酱油蛋炒饭就做好了，感兴趣的朋友可以试一下哦，真的好吃，一点都不油腻，口感特别香，赶紧学会给家人做吧。
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