记得小时候在农村，每年过年的时候，当进入腊月二十，每家每户就开始为过年忙碌，尤其是家里的女人呀，就蒸馒头，炖肉，炸丸子等等，基本上从腊月二十开始都要一直忙碌到除夕晚上，我自己家也不例外，我妈当时就喜欢每年这个时候，自己在家做点小零食，我有可能就是遗传我妈，自己平时也喜欢在厨房里面捣鼓好吃的，在家做的干净卫生，给自己孩子尝尝我们小时候的零食。今天就和大家分享我小时候家里面经常做的的一种小零食“江米条”，八零后可能都吃过这种小吃，可能每个地方的叫法不一样，童年最经典的小零食，记忆中的味道，教你轻松在家做。
自制江米条
By 花凝雨嫣
配料：
糯米粉 210克、麦芽糖 75克、水 200克、白糖 适量
烹饪步骤：
1.麦芽糖和糯米粉还有白糖准备好，麦芽糖也是我们小时候经常吃的，拿两个小木棍绕来绕去的，很好玩。
2.把麦芽糖和水倒入锅里，再放上20克白糖煮开，因为只放麦芽糖不是很甜。
3.煮开的糖水，冒大泡时关火。
4.先把三分一的糯米粉倒入盆里，然后倒入煮开的糖水，不需晾凉，直接倒进去就行。
5.用筷子快速的搅拌均匀，成这种面糊状。
6.再倒入剩下的糯米粉，然后揉成面团，如果太烫的话就稍微晾一下，不然会很黏手。
7.揉好的光滑的面团，然后用东西盖住，不然表皮会干裂的。
8.取一块面团，搓成长条状，比小拇指要细一些
9.然后切成5厘米长的段，两头再用手指捏一下，就会很圆滑了。
10.锅里倒入油，不要等油热，把江米条放进去，小火慢慢的炸，一定要小火，也不要放太多，然后江米条会慢慢膨胀开，这个时候不要用筷子去搅动，因为会很黏，也容易使江米条变形，等表面炸的金黄色的时候，再用筷子轻轻搅动，炸个三分钟左右关火，让油的余温把江米条炸熟炸透。
11.炸好的江米条捞出，这是炸的第三锅，卖相好看些了，之前炸的中间有用筷子搅动，结果粘的变了形。
12.炸好的江米条放到盘子里，趁热撒上白糖，晾凉就会又酥又脆，非常好吃
13.超级酥脆香甜
烹饪小贴士：
1.好多的江米条教程里都是只用了糯米粉的，我加了一定比例的大米粉进去，可以在糯米软糯的口感上让硬脆的口感更多一些。如果你没有大米粉就不用加了，替换成等量的糯米粉即可。2.麦芽糖尽量用，因为可以让面团油炸后形成比较好的蜂窝状态。而且麦芽糖用来和面也比只用砂糖的甜度要低一些，并且麦芽糖自带粘性，和面时候也更容易成团。实在买不到就省略吧，就是会比麦芽糖版本的差一些。3.泡打粉不要省略，主要是要江米条蓬松一点，内部呈蜂窝状，口感更酥脆。
你们家乡管这个零食叫什么呢？
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