潮式双拼粽子
去年没发的菜谱,今年如愿以偿发上来供大家参考。潮汕地区的粽子就这样喜欢咸甜一起来,馅料也可以下很多种,我只选了自己喜欢的来包。
原料:糯米、香菇、干贝、虾米、鲜咸鸭蛋、腊肠、豆沙、腰果、柑饼、胡萝卜、葱、芹菜、盐、味精、十三香、香油、糖、生抽。
做法步骤:
第1步、糯米洗净后常温下浸泡一夜,香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
第2步、泡好的糯米捞干放盘子中不要加水,倒入少许油水开入锅中火蒸40分钟。
第3步、竹叶跟草绳也要浸泡一夜,再用开水煮一下,捞岀冷水冲凉。
第4步、取一棵葱洗净晾干后爆岀葱油,盛岀待用。
第5步、取部分虾米,干贝,香菇分别爆香。
第6步、糯米在蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟。
第7步、香菇爆香后加入鱼露增加点咸度。
第8步、芹菜切末,胡萝卜切小丁,虾米香菇腊肠也切小丁,干贝就压成粗丝再切小。
第9步、锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
第10步、蒸好的糯米趁热取一小部分用来制作成甜馅,加入适量白糖和葱油拌匀糖融化。不喜欢可以忽略掉这一步。
第11步、咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米中,调入盐,味精,糖,少许葱油,十三香,芹菜末,生抽拌均匀,要咸些。
第12步、鲜咸鸭蛋取岀后切半,腊肠切斜片,豆沙,柑饼切片,腰果买炸好的。
第13步、甜馅和咸馅。
第14步、取竹叶折成漏斗状,竹叶选光滑一面向内才不会粘上糯米,叶子位置这样放。
第15步、先放少许甜馅,再放入豆沙,鸭蛋,腊肠,柑饼,香菇,虾米,干贝,腰果仁。
第16步、再包上咸馅,形状这样整。
第17步、两边的竹叶往中间折。
第18步、上面的叶子再盖下来,两边会多岀一些刚好能包住。
第19步、然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以了,这样就上下左右有四个角。
第20步、然后用咸草绳绑住。
第21步、包好不露馅
第22步、成品,为了发菜谱就做四个。
第23步、来一个尝尝鲜,包好的粽子要蒸30分钟才能吃。
第24步、两串二十个。
来自 美食天下 爱烹饪D馋猫 的作品。
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