马铃薯是一种受欢迎且备受喜爱的蔬菜。但是，它们可能会引起很大争议。有人说他们会导致体重增加和其他健康问题。但科学家是怎么说的呢？土豆健康吗？它们应该成为您日常饮食的一部分吗？
你可能对吃土豆有美好的回忆。无论是烤制，捣碎，烹饪还是蒸煮，他都是美味的舒适食品。事实上，马铃薯是迄今为止世界上最受欢迎的蔬菜。但是土豆存在很多混乱和不统一的意见。那真相是什么？土豆健康吗？你应该吃更多还是更少的东西？阅读本文后，您可能会改变您对马铃薯的看法。
为什么土豆有争议？
如果你在网上搜索土豆，你会看到很多关于它们是否健康的讨论。许多营养学家和健康专家建议限制马铃薯的消费。一些食品指南甚至不包括蔬菜中的土豆。那么为什么人们反对吃土豆呢？
以下是三个主要原因：
马铃薯富含碳水化合物，有些人认为这会导致体重增加。马铃薯迅速消化并具有高血糖负荷，这意味着它们会导致血糖和胰岛素水平飙升然后下降。高度加工的食物，如炸薯条或薯片，是最常吃的土豆形式 - 我们都知道它们是多么不健康。
但土豆应该被认为是危险的吗？他们还提供一些好处吗？首先，让我们来看看重量问题......
土豆让你变胖？
一项研究追踪了120,000名男性和女性的饮食和生活习惯长达，研究了食物选择对体重增加的影响。研究人员得出结论，土豆与体重增加之间存在很强的相关性。马铃薯消费也与心脏病和2型糖尿病的风险增加有关。但对于反对者来说，这并不是坏消息。虽然我们中的许多人在自然状态下吃蔬菜，如菠菜和西兰花，但我们吃的大部分马铃薯都是以薯片和炸薯条加工或油炸的。研究人员发现，当人们遵循健康食谱时，即使每周吃5到7份土豆，他们也会减肥。
当人们吃很多土豆时会发生什么？
当享受马铃薯重的饮食时，他们的疾病发病率往往很低。而且我们不要忘记在世界上最长寿的人，琉球人，他们的每日热量的50％靠吃紫薯获得的。
马铃薯的血糖负荷怎么样？
当你吃碳水化合物时，你的血糖水平会上升。马铃薯具有相对较高的血糖负荷，但它在不同类型的马铃薯之间变化。在0到100的等级上，烤白马铃薯的血糖负荷为29（被认为是高）。甘薯的GL通常为19（被认为是中等的）。由于其高抗氧化剂含量，有色马铃薯（如红色和紫色）的血糖负荷低于白色。
你吃马铃薯时会得到什么营养素？
虽然不同类型的马铃薯具有不同的营养成分，但它们都具有一定的健康益处，包括：
马铃薯富含抗氧化剂。有些土豆比其他土豆含有更多的抗氧化剂，但所有土豆都含有类胡萝卜素，这是一种可以预防慢性疾病和炎症的植物色素。土豆可能有助于消化。马铃薯含有抗性淀粉，这是一种不会被小肠分解的特殊淀粉。相反，它到达大肠并喂养你身体的有益细菌。当抗性淀粉到达大肠时，您体内的有益细菌会将其转化为短链脂肪酸，如丁酸盐。，丁酸盐可以帮助预防结肠癌并减少结肠炎症。土豆可以帮助骨骼健康。土豆中的铁，磷，钙，镁和锌矿物质有助于身体建立和维持骨骼结构和强度。但请记住，大多数矿物质都存在于马铃薯皮中，如果剥皮则会丢失。
如果你想吃马铃薯最重要的是什么？
大量证据告诉我们，对于大多数人来说，土豆（特别是甘薯）可以为健康饮食做出有价值的贡献。研究发现，每周吃两次或更多次炸土豆会使死亡风险增加一倍。加工食品，如薯片，富含不健康的脂肪和大量的钠。当人们吃烤土豆和土豆泥时，他们经常使用大量的黄油，盐和其他不健康的成分。
在降低血糖负荷和最大化营养成分方面，红薯是明显的赢家。无论你吃哪种马铃薯，最大限度地发挥马铃薯健康潜力的最佳方法就是将它们全部与皮肤一起食用。
底线：土豆健康吗？
多彩的土豆，如紫薯和红薯，营养最多。他们可以为您的长期健康做出相当大的贡献。但是，如果您患有糖尿病或挣扎于体重问题，您可能需要限制白色或赤褐色马铃薯的摄入量。对于大多数人来说，马铃薯（特别是红薯）是健康的。但无论你如何食用它们，最好避免它们被油炸。
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