蘑菇也是人们常见的菌类菜，它是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇，草菇和香菇一起并称为对人体有益的常用“4大食用菌”。蘑菇以菌直径两到四厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2到4厘米，横径1.5到两厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩，鲜美可口，属于可食用性真菌。而且蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。为蘑菇科蘑菇属真菌蘑菇的子实体。蘑菇味甘，性平，可增进食欲，帮助消化，改善体质，适合脾胃虚弱，食欲不振，体虚贫血者食用。
蘑菇中有部分含有镇咳化痰的活性物质，其中以灵芝，香菇等效果最佳，其实大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽时食用一些蘑菇能起到辅助治疗的效果。蘑菇中蛋白质含量极高，也含有较多的活性氨基酸，尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸，食用之后可以促进体内蛋白质的合成，尤其促进合成免疫蛋白的合成，可增强免疫力。维生素d虽说是人体能合成的维生素之一，但是很多人由于长时间处于病房或者室内，阳光照射不足，体内维生素d相对缺乏。而很多蘑菇中都含有维生素d，食用蘑菇可以起到补充作用，并且促进钙质的吸收。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维，半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇，糖分，将其排出体外，对预防便秘，肠癌，动脉硬化，糖尿病等都十分有利。
下面我来给大家分享一种超好吃的蘑菇的做法，快快学习起来吧。
食材：香菇500克，番茄酱3大勺，糖2勺，蚝油1大勺，水淀粉，油，盐，生抽适量。
1.起锅，把事先洗净的蘑菇随凉水下入锅中，加入1小勺盐，水开后转中火煮3分钟。
2.煮好的香菇捞出过凉，用手把香菇的水分挤出来，再用剪刀或菜刀把香菇剪成条状。
3.接着在剪好的香菇上裹上一层薄薄的面粉。
4.起锅热油，油温六成热时放入适量的香菇条，用筷子迅速的拨散开。等到香菇条炸至表面微黄，定型的时候，即可捞出。
5.油锅继续加热，等到七成热的时候，把所有炸好的香菇条放回锅中，再重复炸一遍，至表面金黄即可捞出控油。
6.另起锅，取三大勺番茄酱，一大勺蚝油，两小勺糖，适量的清水，少许水淀粉，充分搅拌均匀后倒入油锅翻炒，待稍微粘稠之后，倒入一小勺明油搅拌均匀，可使得勾芡的颜色更加好看，粘稠略微带点透明。
7.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。翻炒的时候要迅速完成，因为时间久了汤汁很容易糊，香菇的口感也不够酥脆。
8.到这里香菇条就可以装盘了，酸酸甜甜的香菇带着点酥脆，超级好吃，快来尝尝吧。
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