在广东江门，鹤山最地道的乡村美食是什么？你的第一反应很可能会是白水角，是的，没错，江门鹤山的白水角颇具乡村风味，在鹤山，逢年过节做白水角是一种传统。白水角具有独特的家乡风味及制作特点，早已成为当地很多农村作为特定的节日（社日）的主食品摆上餐桌。每逢“社日”都能招来亲朋好友欢聚一堂。拉家常，共进美食，不亦乐乎！江门鹤山有一种传统美食，叫做“白水角”，是鹤山人记忆中的味道，你吃过吗？
一顿好吃的白水角首先粉要搓得好，皮要摁得薄，白水角做好后，猛火蒸后，透过表皮可以隐约看见里面的馅料，而且每一个白水角形状相似。其馅料各有不同，可以尽情发挥，传统的馅料主要有虾仁、瘦肉、冬菇、大头菜、沙葛以及红萝卜，当然馅料可以根据自己喜好自由搭配，有的地方也会加入木耳、烧肉、鱼肉等，无论放什么，材料一定要新鲜，用料新鲜与否将影响它的品质。
白水角的皮主要是粘米粉、生粉和澄面混合在一起，再用开水搅拌搓成面团，包好之后大火蒸三十分钟左右便可食用，不需要蘸酱料。馅料全部都需要切成粒，其中沙葛、红萝卜、瘦肉粒要飞水，然后加胡椒粉、酱油、盐、糖、烧酒、生粉水各自炒熟再炒在一起即可。白水角蒸好后，一口咬下去，米香的浓郁、外皮的软滑，配搭鲜味十足的馅料，风味独特，齿颊留香下蕴藏着浓浓的乡情，足以让人回味悠长。
在农村老家，老人家们每当吃起白水角，都由衷地忆苦思甜起来，嘴角轻轻地上扬，那不仅是一种味道，更是一份时代的见证。随着时代变迁，生活节奏不断加速，似乎已经很少人能够腾出时间来做这种地道的美食，相应地，这一种味道，也随着时光的流逝，逐渐从味蕾中抹去。小伙伴们，江门鹤山有一种传统美食，叫做“白水角”，是鹤山人记忆中的味道，你吃过吗？
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