咸煎饼
咸煎饼是广州的传统小吃,其外脆内软,咸香可口吸引了一大批食客,其制作用面粉搭配红糖、南乳、泡打粉等制作,经油炸后口感心软、皮脆、松香。
咸煎饼
材料:中筋面粉(1000克)、白糖(30克)、红糖(30克)、南乳(一块大约50克)、泡打粉(10克)、芝麻、鸡蛋一只
咸煎饼
用300克热水把白糖、红糖融化后放凉,再把南乳与糖水搅拌均匀加入泡打粉(5克)融于水里。中筋面粉先用900克打入鸡蛋一只搅拌均匀再将糖水慢慢一点点加入搓粉,待面粉搓好成面团后静置等待发酵。当面团发酵好后,把面团搓成圆条状切片厚度大约(5mm厚)在中间按压成薄薄的,撒上芝麻。
咸煎饼
油锅把花生油烧至150度左右,把搓定形的咸煎饼面团一只一只慢慢放进油锅,慢炸,当见到两面都是金黄色的咸煎饼在漂下漂下时咸煎饼就炸好了。
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