你知道高粱饴吗,
你吃过高粱饴吗,
它可是很多山东人儿时记忆中的美味。
记得大学的时候,
开学返校,
不同地方的小伙伴都会带
自己家乡的东西回去和同学分享,
而带什么就成了令小编头疼的问题,
这时候,小编的爸爸就告诉小编三个字——高粱饴,
然后小编就带着高粱饴高高兴兴地开学去了。
“
高粱饴,统称饴糖,
是山东的特产,传统的名牌软糖,
一向以"弹、韧、柔"三性兼备而著称,
吃起来不粘牙,甘美爽口。
”
高粱饴选用优质白砂糖、淀粉、
芽糖浆、水等为主料,
采用传统工艺、设备、
稳火细工熬制而成;
以组织细腻、富有韧性、
微甜可口的特点
成为山东特产中的名品。
近几年来,又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴,
具有清凉解渴生津特点的薄荷饴、止咳贝羚饴和羚翘感冒饴
则对预防治疗咳嗽伤风感冒有一定的医疗作用。
其实在家也是可以制作高粱饴的,下面就把详细的做法奉上:
1.将淀粉,砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热),用纱布过滤。同时把250克水煮沸,徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,不断搅拌,冲成粘稠的淀粉糊状。
2.加入其余砂糖450克,加入柠檬酸末1克不断搅拌,使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅,经过30-40分钟至水分蒸发,不冒水蒸汽为止(或用一根筷子,蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成碍块)。
3.将锅离火,加入3-4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2-3滴,搅拌均匀后,倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米,冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。
高粱饴的做法小贴士
制作要诀:
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。
(文/编辑|许梦雪)
(图片来源于网络,版权归原作者所有)
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