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提到新疆，请问你马上想到什么呢？罗布泊、布尔津、喀什葛尔？葡萄、核桃、大枣、哈密瓜，羊肉串、拉条子、大盘鸡、烤馕、手抓饭、烤包子卡瓦斯？
新疆太大了，每次来此游玩就觉得时间不够用啊！
新疆的草原广阔而美丽，草原上的马更是雄健四方，在新疆，哈萨克人民熏制马肉已有百年的历史了。
矫健的赛马
哈萨克族美食中的一绝，熏马肉
很多内地朋友听到新疆人吃马肉，会非常惊奇：马肉？那不是酸的吗？
其实，在哈萨克语叫做“苏热特”的马肉非但不酸，却肉香味浓，芳香四溢；没有添加任何防腐剂、色素等化学物质，是真正意义上的手工传统绿色食品。
生活中亚地区的人喜欢吃马肉，因为中亚这一片地方生活的基本都是马背上的民族，也辐射到了中国新疆。马不仅是主要的交通工具，还能为牧人提供补充能量的肉。因此，马肉，就是中亚诸多民族，尤其是哈萨克人至为重要。而其中最为著名的，则是哈萨克的熏马肉和熏马肠子。
熏马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区，手巧的哈萨克人制作的熏马肠色泽酱红，肥瘦相宜，筋韧脆爽。这时若到新疆伊犁旅游，准叫您饱尝口福。
色泽呈酱红，肥瘦相宜，筋韧脆爽
常见的哈萨克熏马肠制作方法
1、先备好主料：大草原自然放养所得的马肉和马肠；辅料：洋葱；调料：胡椒、生辣子粉、盐、蒜泥、香油。
2、接着要洗净马肠，按马的肋条切成条肉，撤上盐、胡椒粉等佐料，拌均腌制。
3、把腌好的肉灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧搭在木架上，挂在屋里风干，一个月左右即成。
4、若要成为熏马肠，就选择在四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏马肠，这样能存贮时间较长。
熏马肉的吃法
熏马肉的吃法：可以蒸、煮、炒。
由于熏马肉比较干和咸，吃的时候首先就要用清水洗洗，最好用温水洗去灰尘，再用清水煮，请不用加盐，熏马肉本身就咸。这个肉很硬，一般需要煮三小时以上才好吃。煮好以后可以直接切片吃，也可以加些配菜一起炒着吃，例如新疆人将平时爱吃的皮牙子和辣椒一起爆炒，特别的好吃。
浓香四溢，越嚼越香
伊犁是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。熏马肠是熏肉中的上品。不过现在一年四季都有卖的了，是因为做好以后保存方法多了。
感谢现在电商业和快递业发达，所以不用去新疆，也能足不出户即可享受产自新疆的美味熏马肉、熏马肠。这里笔者推荐一家专营新疆特产的七年老店，店主大学毕业为了爱情追随对方去了新疆伊犁，现在也成家生子，定居在伊犁了。
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