红糖是我深爱的食材之一。红糖除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,营养成分比白砂糖高很多。红糖具有益气养血,健脾暖胃的功效,特别适合老人、女性和体弱人群食用。研究表明,红糖的天然成分有助排毒、滋润,对于肌肤的健康有着独到的功效,因而得到爱美女性的青睐。
红糖发面饼
今天,我们就来分享一款以红糖为主材制作的中式面点——红糖发面饼。它做法非常简单,按部就班制作,新手朋友也能轻松完成。话不多说,咱们这就操练起来吧!
面皮食材清单:普通中筋面粉180克、干酵母2克、饮用水110克。
馅心食材清单:红糖65克、玉米油10克、普通中筋面粉10克。
制作方法:
第一步:将主面团食材请入面包机,启动和面功能揉面5分钟,得到滋润无干粉的光滑面团。揉好的面团从面包机中倒扣出来,收圆,放入大小适中的干净容器中,盖保鲜膜,室温发酵至2倍大。
面皮食材入面包机
揉面至光滑
发酵至2倍大
小贴士:
1. 面粉的吸水性不同,建议水不要一次性加入,可以保留5至10克视情况再决定是否添加;
2. 中式面点对揉面要求不高,不需要出膜什么的,没有面包机的话用手揉也是一样的,揉到光滑就可以;
3. 秋冬季室温低的话可以直接放在烤箱中利用其发酵功能进行发酵。
第二步:面团发酵的时间里我们来准备馅心。将65克红糖中加入10克玉米油和10克中筋面粉,用勺子充分搅拌均匀,放在一边备用即可。加入面粉是馅心不外漏的关键哦,不要忽略。
馅心食材混合
搅拌均匀
第三步:发酵好的面团取出,拍扁排气,搓成长条形,分割成7等份,分别搓圆、按扁备用。
面团排气
面团7等份、搓圆松弛
第四步:取一个小面团,用擀面杖擀成中间厚后边缘薄的圆形面皮,放入适量的红糖馅儿,然后像包包子一样地包起来,收口要捏紧。(捏得比较难看哈)依次完成全部7个生坯。
中间厚边缘薄的面皮
放入红糖
包起来
完成全部7个
第五步:电饼铛先不要通电,底盘涮一层食用油(配方外),将生坯收口朝下放置在底盘上,再用手按扁成圆饼状。注意生坯之间保留适当间隙以免相互粘连。盖个盖子,醒发10分钟,为防表面变干,可以在顶面刷薄薄一层油。
放入电饼铛醒发10分钟
第六步:10分钟之后,生坯肉眼可见变得比之前膨发、胖大。此时将电饼铛通电。预热完毕调整至中火,盖盖子烤制3分钟,底面金黄定型后翻面,顶面也是中火3分钟。然后转小火,再翻两次面,上下面各烙制1分钟即可出锅。烤制过程总计8分钟。
醒发完成的生坯
翻面
烙好的红糖发面饼移至晾网上散去热气。稍微降温后再食用。红糖经过高粉烤制呈现可流动的液态,吃的时候一定要小心,以免红糖汁滴落烫伤。我这个发面饼是等晾至掌温后才切件的,趁热切红糖汁会四散流出。
成品图1
成品图2
至于没有电饼铛的小伙伴,如果家里有不粘平底锅也一样可以完成,注意全程中小火,以免烤焦。
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