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1洋葱炒猪肝
猪肝可是补血的好东西,
女人和孩子可以一个星期食用一两次,能很好的补充铁质。
不过,猪肝非常的腥,如果不烧好,那是又老又难吃,估计谁都咽不下去。
今天给大家几个窍门,保证做出又嫩又香的猪肝来。
洋葱炒猪肝
主辅料:猪肝200克、洋葱1/4个、油1大勺、生姜丝适量、淀粉适量、盐适量、老抽适量、青蒜苗1根
洋葱炒猪肝的做法
1、洋葱去皮洗净,猪肝洗净血沫
2、洋葱只取外面两圈就够了,轻轻的划成花瓣状,掰下
3、猪肝切片以后用料酒、红烧汁、淀粉抓匀腌制15分钟
4、不粘锅烧热,倒入一大勺花生油,放入生姜丝爆香
5、放入猪肝大火滑炒开,让猪肝表面迅速凝固
6、猪肝一面凝结变黄以后立刻翻面,炒猪肝要保持大火
7、放入洋葱片,加入适量盐,大火翻炒一下
8、烹入少许陈醋在锅边,增加鲜香味,同时让洋葱快速成熟
9、放入青蒜苗,关火
10、青蒜苗翻炒均匀,出锅
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猪肝与番茄、辣椒相克:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
洋葱的营养价值
洋葱,又叫玉葱、球葱。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等营养成分.
2葱炒猪肝
葱炒猪肝不过油的软嫩秘籍
大葱炒猪肝
主料:猪肝
辅料:葱姜蒜;干辣椒
调料:酱油;料酒;糖;胡椒粉;干淀粉
大葱炒猪肝的做法
1、先看看原料:大葱根据自己喜好,可以多放一些
2、提前切好配菜
3、猪肝洗净后,切成3毫米的薄片,太厚了不容易熟,太薄了容易失掉水分,咬不动。
4、猪肝上浆有讲究,千万不能放盐,蛋白质遇到盐就会变硬发老咬不动、只放胡椒粉;干淀粉;料酒抓匀即可。
5、锅中做开水,再放入猪肝,8成熟时,还带有血水就可捞出。、不要等到完全变白色时捞出
6、第二次焯水,只要60度的水温,大约锅底出现“虾眼”状的水泡时,大约就是60度
7、60度的水温时,将猪肝放入锅中,洗去表面浮沫即可捞出,控水备用。
8、锅中爆香蒜片;姜片;干辣椒
9、然后倒入猪肝;大葱立即炒匀
10、调入料酒;酱油;糖即可
11、水淀粉勾芡
12、淋入香油即可出锅
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猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值
猪肝的营养价值
猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状.
3洋葱炒猪肝
材料
猪肝250g,洋葱一个,酱油一勺,盐适量,糖少许,姜丝少许,料酒一勺,芡粉半勺
做法
1.猪肝洗净切片尽量切的薄些,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟
2.洋葱切片状
3.锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱,少许酱油,盐,糖炒3分钟左右即可
4尖椒胡萝卜炒猪肝
材料
猪肝、生抽、料酒、淀粉、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜
做法
1、猪肝用清水浸泡半小时,切薄片,用清水多冲洗几遍,加生抽、料酒、淀粉拌匀;
2、胡萝卜切菱形片,尖椒切滚刀块,葱、姜、蒜切末;
3、锅中油热后,放入葱、姜、蒜炒香,放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生,盛出备用;
4、锅中重新放油,放入胡萝卜炒软,放入尖椒稍炒;
5、放入猪肝翻炒两分钟,加盐调味即可。
提示:
1、猪肝营养丰富,但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所,猪肝中会积累代谢产生的毒素,分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物;
2、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳;
3、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,在烹调时,时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝为好;
4、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上,所以,高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人,一天吃猪肝不要超过50克。
营养分析:
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
5洋葱炒猪肝
猪肝非常适合贫血、常在电脑前工作的人。中医上讲“久视伤肝”“肝藏血,开窍于目”,总对着电脑的MM特别容易出现眼睛酸涩,视物模糊,严重的还会肝血不足,甚至会导致月经不调。所以在电脑前工作一小时就要起身离开电脑,扭扭腰,转转脖子,再做几个下蹲动作,活动活动筋骨,不仅防止脂防的堆积,还有益身体。平时的食疗要注意多吃些补肝,补血,明目的食物,比如:枸杞、菊花、红枣、桂圆、猪肝等等。
材料
猪肝250克,洋葱1个,青椒1个,料酒1小匙,淀粉1小匙,盐1小匙,糖1小匙,酱油1小匙
做法
1.猪肝洗净,泡水半小时去血水后,切成片,用淀粉,料酒抓匀上浆 洋葱切片,青椒切片。
2.热锅冷油,下猪肝滑炒至变色盛出,沥油。
3.热锅冷油,下猪肝滑炒至变色盛出,沥油。
4.倒入青椒继续翻炒,加酱油,盐,糖。
5.倒入猪肝迅速翻炒一小会即可。
小诀窍:
1、猪肝也是猪的解毒器官,比较脏,我先用臭氧消毒机消毒后再用清水泡的,没有消毒机的,先放在笼头下冲10分钟左右再泡。
2、猪肝容易流血水,所以切成片,上浆都要动作迅速,并且要赶紧下锅炒。
3、先滑炒猪肝,变色后可再炒一小会,没有血丝后盛出,或者一变色就盛出,最后倒入猪肝时,再炒到没有血丝。
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