桑椹夹心轻乳酪蛋糕的吃法,初次尝试轻乳酪，完全照搬了君之的配方。整个过程感觉还是相当不错的，烤制也很成功，独独在脱模的时候悲催了。只因为君之的书上说非不粘模可以在模具内壁抹黄油便于脱模，于是放弃了最初垫油纸的想法。真是坑爹啊。。。。
1轻乳酪蛋糕
1.
奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，白砂糖50克
2.
奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温，直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗，加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
3.
将低筋粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏
4.
将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖继续搅打；打至浓稠的状态，再加入1/3糖。打至开始出现纹路，加入最后1/3糖。打接近硬性发泡
5.
取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀拌匀。
6.
倒入内壁抹油的蛋糕模，放入烤盘，盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时，才上色如此，出炉。
7.
让其自然冷却。脱模。
2轻乳酪蛋糕
1.
准备工作：首先剪一张跟活底模底板一样大的油纸铺在上面，方便烤好后脱模，然后烤盘装三分二的水放烤箱最下层上面放烤网，材料集合，面粉和玉米淀粉称好重量过筛
2.
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用，装蛋清的盘不能有水、油、蛋黄，否则影响打发，奶油奶酪加入牛奶隔热水搅打至无颗粒，黄油也是隔热水融化，用微波炉叮也行
3.
融化好的奶酪糊分3次加入融化好的黄油，每加一次都快速搅匀。再加入约3克的柠檬汁搅匀
4.
三个蛋黄分三次放进搅拌好的黄油奶酪糊里，每放一个都要先搅匀。再加进过筛的粉类用手动打蛋器拌匀
5.
搅拌均匀的奶酪糊过筛2遍，没能融化的小颗粒用橡皮刮刀刮一下，过完筛的奶酪糊非常幼滑流畅，过筛完毕的奶酪糊放冰箱待用
6.
打发蛋清前先160°预热烤箱，蛋清一次加入约2克的柠檬汁和40克的白糖，打发至湿性发酵，就是提起打蛋器蛋白呈现小弯钩就可以了
7.
打好蛋白，从冰箱取出奶酪糊，把3分1的蛋白霜勺到奶酪糊盘里用切拌和翻拌的手法拌匀，再勺3分1的蛋白霜拌匀，最后奶酪糊轻轻的倒回蛋白霜的盘里全部拌匀，做好的奶酪黄油鸡蛋面糊细腻幼滑流动性十分好，表面没有泡泡
8.
把面糊轻轻的倒进模具，轻磕几下震出大气泡，放进预热好的烤箱水浴法160°烤35分钟表面上色后，转145°烤30分
9.
烤好取出晾约10分钟蛋糕侧面与模具会自动分离这时先脱去侧面模具，底板暂不脱，待完全凉透放冰箱冷藏约4小时，底板因为铺了油纸，吃时倒过来轻松撕去即可
10.
切蛋糕时用热水烫一下刀具拭干再切，蛋糕就会有完美的切口
3轻乳酪蛋糕
1. 准备所需主料
2.
奶油奶酪加牛奶，放在锅中
3.
隔热水搅拌至光滑无颗粒状。（锅里水约65度左右，开最小火）
4.
加入融化的黄油，搅拌均匀
5.
分三次加入蛋黄，搅拌均匀
6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉
7. 搅拌均匀
8.
蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。（这时开烤箱预热160度）
9.
取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀
10.
再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀
11.
将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。（我是活底模具，用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水，六寸的心形模具有点小，剩余的我放在了烤碗里）将乳酪模放入烤盘中，加2至3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可，出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦
4轻乳酪蛋糕
1. 准备所需材料
2.
奶油奶酪放深盘内，加入50克牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁
3. 用打蛋器打至顺滑无颗粒
4. 倒入溶化的黄油打搅均匀
5.
分三次加入3个鸡蛋黄，打搅至顺滑
6.
15克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中
7. 顺时针打搅至顺滑备用
8.
鸡蛋清滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖
9.
打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状
10. 将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中
11.
翻拌均匀，不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡
12.
倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡
13.
放入深烤盘内，烤盘加入1到1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟
14.
烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用
5轻乳酪蛋糕
1.
准备好材料，粉类入筛
2.
分离蛋黄和蛋白，蛋白入打蛋盆，蛋黄放入小碗中
3.
奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状
4. 加入黄油继续搅打至黄油溶化
5.
逐个加入蛋黄，每加一个，迅速用手动打蛋器打散与奶酪糊搅拌均匀
6.
筛入粉类，继续搅拌均匀
7.
蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分3次加入50克细砂糖，由低速往高速打，打至湿性发泡，提起打蛋器呈弯角
8.
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊中，翻拌均匀
9.
拌好后全部倒入蛋白霜的盆中，播拌均匀，蛋糕糊就做好了，打开烤箱进行预热
10.
把蛋糕糊倒入到蛋糕模中，摔几下震出大气泡（此模为21*11大小）
11.
把蛋糕模放入烤盘中，烤盘注满水，入烤箱中下层，130度烤70分钟
12.
烤好取出彻底晾凉后脱模食用，也可放入冰箱冷藏后食用
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