哈佛大学的研究表明，汉堡可能会增加女性患乳腺癌的风险。加工过的肉类长期以来与胰腺，前列腺和肠道的其他癌症有关，但这项研究首次显示出与乳房开始的肿瘤有关。根据之前28项研究数据的荟萃分析，食用加工过程最多的肉的女性患这种疾病的可能性增加了9％。他们发现那些吃未经加工的红肉的人，例如牛肉，羊肉，猪肉，小牛肉，山羊肉和羊肉，没有那么高的风险。世界癌症研究基金会建议完全切断红肉，但NHS说，那些不能做到的人应该尽量坚持每天限制在70克以下（相当于半个汉堡或一个香肠），美国并没有建议特别限制。
近年来，美国饮食中的加工肉类数量有所下降，但数百万仍然很容易超过建议的70克限制。哈佛大学的这项新研究为女性提供了另一个与加工肉切割的理由：它可能会影响她们的癌症风险。增加的风险仅为9％，但研究人员表示任何增加都是显著的。 加工过的肉是经过盐腌，腌制，发酵，熏制或混合制成的肉类，用于制作香肠，热狗，萨拉米香肠，培根，火腿和咸牛肉。
科学家汇总了之前28项研究的数据，发现那些吃得比这更多的人更容易患乳腺癌。加工过的肉类以前与加重肠道，前列腺和胰腺肿瘤有关。主要作者，哈佛大学 T.H. Chan公共卫生学院的Maryam Farvid博士说：“以前的研究工作将某些类型癌症的风险增加与高加工肉类摄入量联系起来。“最近的荟萃分析表明，加工肉类消费也可能增加患乳腺癌的风险。
“因此，减少加工肉类似乎有利于预防乳腺癌。”发表在国际癌症杂志上的这项研究分析了所有已发表的关于该主题的研究。其中包括13项关于红肉的研究，其中包括1133110名妇女，其中33493名患有乳腺癌；15项关于加工肉的研究，涉及1254452名妇女，其中37,070名被诊断患有此病。
通常通过食物频率问卷评估饮食状况。研究科学家Farvid博士及其同事表示，加工肉类消费与乳腺癌风险增加9％有关。红色或未加工的肉类摄入量与疾病风险之间没有显着关联。原因可能在食品添加剂硝酸盐和让加工肉类呈粉红的色亚硝酸盐上，另外还有饱和脂肪，胆固醇和一种来自动物蛋白质的铁。Farvid博士说：“尽管大量的硝酸盐和亚硝酸盐可能将加工过的肉与乳腺癌的风险增加联系起来，但红肉中含有的高含量饱和脂肪，胆固醇和血红素铁也可能与乳腺癌有关。
这项系统评价和荟萃分析包括对红肉和加工肉类消费的前瞻性队列研究，证明加工肉类消费量增加与乳腺癌风险增加有关。“然而，红肉不是乳腺癌的重要原因。”她说，在全球范围内，乳腺癌是女性中最常见的癌症，也是癌症死亡的第二大原因。但之前关于红色和加工肉类消费与乳腺癌风险的研究已经产生了不一致的结果。
Farvid博士说：“鉴于乳腺癌发病率和趋势的国际差异，确定可改变的生活方式风险因素的重要性被广泛认为是减少乳腺癌的一种手段。“红肉被假设为几个癌症部位的重要饮食风险因素，并提供了动物脂肪，血红素铁和化学致癌物质的来源，这些物质可能在烹饪和/或加工过程中积累。”
国际癌症研究机构（IARC）的结论是，红肉消费可能导致人类患癌，但加工肉被归类为“对人类具有致癌性”。这种分类主要基于红肉对结直肠癌，胰腺癌和前列腺癌，以及加工肉类对结直肠癌或肠癌影响的大量证据之上。
如果觉得《哈佛大学的研究表明 汉堡可能会增加女性患乳腺癌的风险》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
