癌症是严重威胁人类生命健康的常见病和多发病，目前认为30％～65％的癌症与膳食有关。大量流行病学调查表明蔬菜水果对癌症的预防具有十分重要的意义。蔬菜和水果作为人类膳食结构的重要组成部分，除能提供人体所需的维生素和矿物质外，许多蔬菜还可以有效降低患癌症的风险。
本研究从体内外试验的途径探讨果蔬发酵液抑瘤作用及对小鼠细胞免疫功能的影响，为开发健康食品提供科学依据。
实验结果：酵素对H22小鼠体重、免疫器官指数和肿瘤的影响见表1。
实验结果：样品对诱导细胞凋亡的影响 VFFL各剂量均可见明显的亚二倍体峰，肿瘤细胞凋亡率为20．5％、24．0％和15．8％，而对照组的细胞凋亡率仅为6．82％，见图1。
实验结果：样品对肝癌细胞sMMc一7721的增殖作用在2 d呈剂量一效应负相关，细胞培养3、5 d后抑制作用随着浓度的提高趋于明显，并呈剂量依赖性(3 d：R2=0．7556，5 d：R2=O．9831)。见表2。
实验结果：荧光显微镜观察显示样品诱导SMMC一772l细胞凋亡的形态学变化。对照组细胞呈细胞核均匀染色，呈圆形，而vF一多，其细胞核明显固缩、凝聚，出现浓染致密的颗粒块状，形态变化更趋明显，见图2。
实验中的样品：VFFL（由京医科大学营养所提供，以二十多种蔬菜和水果原汁经酵母发酵制成的发酵液）。实验结果总结酵素除了具有果蔬特有的功能外，还具有酵母本身及发酵后各种中间代谢产物产生的一些特殊作用，可提高人体免疫功能，抑制肿瘤细胞。
蔬菜水果一直是营养学研究中的一个重要领域。蔬菜水果品种多样，营养成分丰富，抗癌活性各不相同，多种果蔬的混合可以弥补单一品种作用的不足。而经发酵处理的多种果蔬原汁，除了具备保鲜、防腐的功效，发酵过程产生的一些中间产物还可能起到一些特殊作用。
产物还可能起到一些特殊的作用。
摘自：卢明等，果蔬发酵液体内外的抑癌作用及对免疫功能的影响[J],实用预防医学,,13(1):57-59.
本文摘自知网，作者：南京医科大学公共卫生学院硕士卢明
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