牛肝
牛肝，为牛科动物黄牛、水牛及牦牛的肝脏。
牛肝含有丰富的营养，每百克牛肝含蛋白质18.9克，脂肪2.6克，碳水化合物9克，灭分0.9克， 以及钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。牛肝还富含维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素E，其中所含维生素A比猪肝高2倍多，具有十分重要的医疗保健价值。此外,牛肝还含有硒和大量的核酸，这些活性成分均有较好的防病抗癌作用。医学专家认为，维生素A具有抗癌作用，是防治肺癌的重要维生素之一。
有报道说，早在1942年，就有人发现，在用放射线治疗动物肿瘤时，如果该实验动物摄入一定量维生素A后，则用以治疗肿瘤的放射线剂量可减少1/4实验研究中还发现，维生素对诱发的动物皮肤癌、肺癌、膀胱癌、乳癌、宫颈癌等都有防治作用。有文献报道，美国科学家赫厄萧夫将36只大白鼠分成三组，分别以不同饲料喂养:第一组喂普通饲料;第二组喂 普通饲料并加一些B族维生素;
第三组喂普通饲料加B族维生素，并再加10%的肝粉。连续喂养3个月后，进行了以下的耐力试验。将这些实验鼠着色标记后放入水中，实验结果使这位科学家大吃一惊。第一、第二组实验鼠，平均坚持了13.5分钟就淹死了;而第三组(即再加10%的肝粉喂养组)实验鼠，最短的一只游了13分钟，另一只游了83分钟，还有一只游了87分钟，其余9只游了2小时后仍能继续游泳。厄萧夫博士认为,肝粉中一定含有某些至今还不明了的特殊物质。
日本科学家研究证明，肝粉不仅能使动物强壮，还有抑制实验鼠发生肝癌的作用，即使用强致癌物质，都未能使实验鼠患癌症。
1971年，美国密执安大学医学中心宣布，从肝脏分离出一种称之为“细胞色素P- 450”的物质。这种物质在消除污染危害、药物成瘾、酒精中毒和治疗癌症等方面，都有重要作用。10个月后，,诺贝尔医学奖获得者文伯特圣乔治博士在演讲中说:“我从肝脏中提取出一种抗增生物质，它有惊人的抗癌作用。”
有文献报道，爱斯基摩人的唾液腺癌和肯尼亚人的鼻咽癌高发，与平时饮食中缺乏维生素A有密切关系。在日本也观察到平时不吃黄绿色蔬菜的人群,肺癌死亡率比经常吃黄绿色蔬菜的人群几乎高出1倍。研究资料报道说，有人口服维生素A及维生素A类物质，对膀胱乳头状瘤有治疗作用，并可预防癌变。
牛肝中维生素A含量极高，而且含有相当数量的硒和十分丰富的核酸，这些物质确有抗癌作用。买回的肝脏应放入清水中浸泡1小时以上，漂去肝中残存血水。烹饪过程中，要煮熟，即使是熘炒，也要炒透，切忌过嫩，以免除某些病原菌和寄生虫的潜在隐患。#好医生为健康护航#
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