记得04年在市中心一家肯德基店打工,听老员工说,开这家店花了400多万,包括加盟费和店面的装修员工招聘培训和管理,店面地址和租金都是投资方,其他原材料采购都是肯德基方面专业渠道送货,你只要给钱下单采购就行。其中装修设备一块是大头,据说肯德基的地面瓷砖一块就是2美金,折合当时人民币16块钱,餐桌餐椅都是几百上千一套。最贵的的还是后厨设备,里面西式需要的厨具应有尽有,电炸炉电烤箱,面粉过滤机,打料机,一个电烤箱都好几万,全部按照美国标准打造。实话实说比那些五星级酒店的西餐厨房设备还要齐全和高级,也正如此,肯德基做出来的菜品质量才能得到保证。虽然投资很高,以当年肯德基的人气两年左右就能回本,之后就是净赚。市中心这家店客流中午高峰期长达四个小时,晚上也是四五个小时的忙,生意很好,这家店开了十几年,现在换成了必胜客。现在很难见到当年那样的生意了,投资回报率也很低了。
济南超意兴有人吐槽说菜品太少,把子肉口感不好。但是他的成功也就在此处。除了强大的资金支持,加速了扩张。中央厨房节约了开支。不搞加盟。他的定位本来就是低端。快餐。解决底层工薪阶层人民的吃饭问题。每顿饭10块钱就能让你吃饱,如果搞得高大上,菜品丰富,价格高,你还去吗。就是因为菜品少,没得选择,土豆丝,豆芽,白菜,鸡蛋,这就是工薪阶层中午饭。吃完抹嘴就走
广西老友记连锁餐饮有限公司//@雪原枯木:#海底捞# 连锁餐饮加盟、直营店,基本上都是中央厨房工厂化加工,然后配送到各门店的,不然标准化就是个笑话,同品牌不同门店的味道都不一样,怎么谈标准化?其次,餐厅的核心产品标准化了,可以节省很多的成本开支,原料大批量采购成本低了、各门店厨房不需要那么大了、设备不需要那么多了、人员不需要技术含量高的了,大爷大妈都能完成,设备、场地、人工、原材料都降下来了,资本才可以采取这种模式复制粘贴扩张。在说现在的预制菜#预制菜# ,各大外卖店在平台的压榨下也开始大批量的使用预制菜包了,动辄保质期三五个月的,你能接受吗?如果长期食用对身体有益吗?短期、偶尔应个急问题不大,就跟方便面一样,偶尔吃吃可以,天天吃你能受得了?
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