【蒜烧牛蹄筋】1、熟制牛蹄筋切小块．青红椒，胡萝卜切条，蒜剥好，姜切丝2、锅烧热后放入花椒油，油五成热时加入蒜和姜，小火煎成金黄...
1蒜烧牛蹄筋
1.熟制牛蹄筋切小块．青红椒，胡萝卜切条，蒜剥好，姜切丝
2.锅烧热后放入花椒油，油五成热时加入蒜和姜，小火煎成金黄色时捞出来放到盘中
3.用剩下的油把郫县豆瓣酱炒香后加入牛蹄筋，中火炒到入味，放一点料酒，两滴白醋，一勺糖，炒几分钟后加入青红椒和胡萝卜条炒软后放入刚刚煎过的大蒜，最后加入几滴香油和一点鸡精
2大蒜烧豇豆
1.先看看主辅料：豇豆切10厘米长段，五花肉切片；干辣椒掰段；葱姜切末备用
2.焯水：豇豆焯水2分钟，捞出后控干备用
3.油煎豇豆：平底锅烧热，不放油，直接放入焯水后的豇豆，这样可以防止溅油。先将水分煸干，然后倒入少许油，将豇豆煎制表面起皱盛出
4.油煎蒜瓣：利用煎豆角的锅，放入大蒜瓣，补充一些油，将蒜瓣煎黄捞出备用
5.炒制：锅中放少油，放入五花肉片，煸出油脂，放入葱姜末，红辣椒，炒出香味后，放入豇豆；大蒜瓣，添少许清水，依次加入盐；鸡精；酱油，收干汤汁后，即可出锅
3蒜烧黄鱼
1.黄鱼的头部一定有铁皮，没有铁皮就不是黄鱼了，用手或用刀划一个口子，就容易撕去鱼头部的铁皮了
2.用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏
3.将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了
4.取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚
5.将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮
6.煎鱼不破皮：使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油
7.放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟
8.将鱼煎好取出备用
9.大蒜煎好备用
10.锅中放油，爆香葱姜
11.调入酱油；料酒；甜面酱；盐；糖
12.加入清水
13.没过黄鱼
14.放入煎好的大蒜瓣
15.烧开后转小火15-20分钟
16.汤汁浓稠后，即可出锅
4蒜烧双茄
1.茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块
2.把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干
3.炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅
4.炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒
5.炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅
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