金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力的发育，还能促进新陈代谢，加速营养素的吸收和利用，还能有效预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡，同时还有抵抗疲劳、抗菌消炎等功能，可预防秋季小儿腹泻。芹菜清热利水
1可防治肝病的金针菇拌芹菜食谱
金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力的发育，还能促进新陈代谢，加速营养素的吸收和利用，还能有效预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡，同时还有抵抗疲劳、抗菌消炎等功能，可预防秋季小儿腹泻。
芹菜清热利水，同时也有健胃的功效。金针菇和芹菜合在一起，秋天吃了可以抗秋燥，而且还爽口、利于消化吸收，无论对成人还是孩子，这都是一道简单实用的美味小菜。这两种菜放在一起，颜色一黄一绿，既养胃又养眼，可使人食欲大增。
需要提示的是，鲜金针菇不宜冷藏，建议即买即食。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
制作方法：
1.芹菜切段，放少许盐略腌，变软后除去水分。
2.金针菇去根，在加入少许盐的热水里焯一下，然后沥干水分。
3.将金针菇与芹菜轻轻拌匀，然后加醋、高汤、盐调味。
2具有解毒和护肝作用的食物
肝病科专家介绍，肝病患者多吃以下食物，具有解毒和保护肝脏的作用：
1.荞麦：含烟酸，能促进机体的新陈代谢，增强解毒功能。
2.芦笋：含叶酸，能防癌细胞扩散，促使细胞生长正常化，能有效改善肝功能异常症状。辅助治疗肿瘤疾患时，必须每天食用才能有效。
3.卷心菜：甘蓝类蔬菜，富含叶酸。
4.胡萝卜：增强人体免疫力，保护多种脏器。
5.花椰菜：常吃菜花(花椰菜)可增强肝脏的解毒能力，且能提高机体免疫力。另外，在各种蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
6.大白菜：所含的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，能促进人体对动物蛋白质的吸收。所含的硅元素能迅速排除人体内超标的铝元素(老年痴呆症的罪魁之一)。
7.大蒜：能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。但是，中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引致肝阴，肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状，有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引致肝病加重。
8.金针菇：中医认为，金针菇性寒、味咸，能利于肝脏，益肠胃。
9.魔芋：所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质，防止癌瘤，提高机体免疫力。
10.韭菜：春季食用韭菜有益于肝，温补肝肾。
11.莲藕：涩液中含丹宁酸，抗氧化，预防癌症和动脉硬化。
12.洋葱：所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基。增强细胞的活力和代谢能力，防癌抗衰老。
13.南瓜：能消除致癌物质亚硝酸铵的突变作用，所含的果胶还可以中和清除体内的重金属和部分农药，能帮助肝肾功能衰退患者增强肝肾细胞的再生能力。
14.萝卜：含具有很强解毒作用的氧化酶等，诱导人体产生干扰素，增强机体免疫力，解酒毒。
15.大葱：可降低胃液中亚硝酸盐含量，放包括胃癌在内的多种癌症。
16.菠菜：含大量的抗氧化剂，长于清理人体肠胃的热毒。中医以为其性甘凉，敛阴润燥。
17.番茄：凉血平肝，清热解毒。
18.西葫芦：预防肝肾病变，有助于肝肾功能衰弱者赠强肝肾细胞的再生功能。刺激人体产生干扰素，提高免疫力，辅助治疗肝硬化腹水、肾炎等。
19.山药：增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能。
20.豆腐：原料大豆中含大豆异黄酮和皂苷，防癌。中医认为它益气中和，生津解毒。
21.豆芽：黄豆芽含干扰素诱生剂，增强体内抗病毒、抗癌肿能力。
22.绿豆芽有清热解毒、利尿除湿、解酒毒、热毒的作用。
23.蚕豆：含磷脂、胆碱，增强记忆力。抗癌食品，止血解毒。
24.绿豆：清热解毒，保肝明目。
25.豌豆：含维C和能分解体内亚硝酸铵的酶，据抗癌防癌的作用。
26.苹果：醒酒平肝、生津解毒。防铅中毒，防癌。
27.杏：含B17极为丰富，而B17是极为有效的抗癌物质，对正常健康的细胞没有任何毒害。
28.香蕉：润肠通便、清热解毒，但含钾量高，肾功能不全者、肾炎患者不宜多吃。
29.猕猴桃：烧烤食物下肚后会在体内发生硝化反应，产生出致癌物。猕猴桃中含的维C作为一种抗氧化剂，能有效抑制这种硝化反应的发生，饭后吃一个猕猴桃益处多多。
30.葡萄：含花青素、白藜芦醇等天然抗氧化剂。滋肝肾、生津液。
31.山楂：含黄酮类化合物和维C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成。
32.大枣：保肝，抑制癌细胞。
33.橄榄：解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。
34.橘子：新鲜柑橘汁中含抗癌活性很强的物质“诺米灵”。
35.木瓜：所含番木瓜碱能抗肿瘤。
36.梨：患肝炎、肝硬化的病人，常食大有益处。
37.西瓜：清热解暑，治疗黄疸有一定作用，消除肾脏炎症。
38.橄榄油：防癌，防辐射，公认的绿色保健食用油。
39.花生油：预防肿瘤类治病。
40.色拉油：预防肿瘤类治病。
41.香油/麻油：保护肝脏。
42.酸奶：保健，抗衰老，防癌。
43.兔肉：高钙低脂低胆固醇，补脑，是肝病、糖尿病患者的理想肉食，“荤中之素”。
44.鸡蛋：对人体肝脏组织的损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，所含的微量元素也具防癌作用。
45.鲤鱼：清热解毒、富含卵磷脂，增强人的记忆、思维、分析能力。
46.鲫鱼：滋补食疗，肝炎、肾炎、高血压等的患者可以常食。
47.带鱼：养肝补血、补虚泽肤，降低胆固醇，对脾胃虚弱、消化不良者十分有益。
48.海参：典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物、对高血压、肝炎、冠心病、神经衰弱等病人和老年人有治病强身的作用，所含微量元素钒居各食物之首，增强造血功能。
49.牡蛎：降血压、滋阴养血，含丰富的肝糖原，缓解体力不足、改善疲劳，提高肝脏功能，含蛋白质和铁较多，治贫血。
50.平鱼：延缓机体衰老，预防癌症，但属发物，慢性病和过敏性皮肤病患者不宜食用。
51.虾：补锌、镁、钙等，能防代谢综合征等，但和葡萄、柿子、石榴、山楂同食易引起不适且降低蛋白质的营养价值(含20%蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍)。
52.鱿鱼：含丰富牛磺酸，预防糖尿病，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精引起的肝脏功能损害，作为下酒菜再合适不过了，抗病毒、防辐射。
53.甲鱼：甲鱼能抑制各类癌症，“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”但性寒味咸，一次不可过多食用(30g即可)，且肝炎病人、肾衰病人、孕妇、失眠者不宜食用。
54.花生：预防脂肪肝，防止宿醉，预防肿瘤累及病和心脑血管类疾病，增强记忆，延缓脑功能衰退。
55.核桃：所含的磷脂对脑神经有良好保健作用，所含的脂肪酸是亚油酸，是一种肌肤美容剂。核桃仁表面的褐色表皮有营养，食用时不宜剥掉。
56.蜂蜜：对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用，还能解酒，增强人的抵抗力等。
57.茶：坚持长期饮茶，可以有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌等，因为茶能阻止亚硝酸基化合物在人体内的合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。忌饮烫茶、冷茶(滞寒、聚痰)，忌冲泡次数过多(3、4次后基本无茶汁，且其所含的微量有害元素是最后泡出)，即饭前饮茶(饮食无味，降低消化器官吸收蛋白质的功能)和饭后马上饮茶(影响对蛋白质、铁质的吸收)，忌饮隔夜茶(维生素易流失，蛋白质、糖类成为细菌霉菌繁殖的养料)。
58.多食用胡萝卜、草莓:含有多种有机酸、果胶和矿物质。
59.牛奶，蛋清是可以解重金属的毒，原因是牛奶，蛋清含有大量的蛋白质，蛋白质可以和重金属络合，形成蛋白质重金属络合物沉淀，从而解毒。
3肝病患者保肝饮食六原则
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肝病科专家提醒肝病患者，在饮食上注意以下原则可保肝Ｌ
1.均衡饮食，以主食为主，多吃蔬菜和水果。
2.不吃不洁净的食物，尤其是霉变的花生以及没有腌制好的酸菜。
3.少吃动物肝脏。
4.不要酗酒，不要空腹喝酒，空腹喝酒更容易吸收乙醛。
5.吃烧烤时不要吃直接与炭火接触的食物，其含有的致癌物比电烤和加铁板烧烤的要多。
6.腌制食品容易微生物污染，会伤肝。可适当补充B族维生素和矿物质，如谷类食物。
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