【2024年】1/3的肿瘤与饮食相关！跟着于康教授这样吃 科学膳食 预防胃癌 肠癌 肺癌~

防癌

预防肿瘤，营养先行，这是《养生堂》的老朋友于康教授常挂嘴边的一句话。于康教授告诉我们，世界上三分之一的肿瘤发生都与饮食有关。如何科学膳食，预防肿瘤呢？

胃癌的发生与饮食有密切关系，而过量食用食物中的亚硝酸盐是导致胃癌的一个重要因素。亚硝酸盐大量存在于自然界中，比如腌泡菜、腌制品、剩菜剩饭中都有丰富的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不是致癌物，只有当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，才会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺，长期大量食用可能诱发胃癌、肝癌等多种癌症。

而今天于康教授推荐的黄豆芽，就能有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低癌症发生的概率。

黄豆芽富含叶绿素、干扰素、异黄酮等可抑制肿瘤的物质。

1

叶绿素

有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功效，是人体健康的卫士。也可以阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，降低一些消化道肿瘤发生的风险。

2

干扰素

通过增强人体免疫力，来抵御恶性肿瘤的侵犯。

3

异黄酮

具有非常强大的抗氧化性，抗氧化作用是维生素C的1000倍！可以维护免疫力，抵御恶性肿瘤的发生发展。

除了黄豆芽，豌豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、绿豆芽等多种芽类，都有类似的功效。我们可以换着吃，营养更丰富。这里给大家介绍一种健康又养生的豆芽做法。

醋溜豆芽——开胃消食

京城四大名医之一施今墨先生的妻子张奶奶，现在已经96岁高龄，身体依然很健康。她有一道每周至少吃三四次的养生菜，就是醋溜豆芽。

这道菜多数家庭都不陌生，张奶奶的做法有一点区别就是，豆芽入锅后先淋入醋，再进行其他调味，而不是临出锅前再放醋。因为豆芽中的维生素C怕热，早点放醋能减少维生素C流失，保留更多营养。

减少亚硝酸盐摄入还应注意这些：

餐餐有蔬菜，保证摄入新鲜的蔬菜

蔬菜冷藏时间不超过2天，室温不超过1天

不吃隔夜菜，可降低亚硝酸盐超标的风险

膳食纤维有助于预防肠癌众所周知，但于康教授告诉大家，它还能预防肺癌的发生。

一份美国范德堡大学的研究发现，摄入膳食纤维较高的人群，比摄入较低人群肺癌风险降低17%。同时，膳食纤维每天增加8到10克，高脂血症和糖尿病的风险能降低20%。

膳食纤维分为可溶性和不可溶性。

【可溶性膳食纤维】

稳定餐后血糖和降血压

吸附肠道内油脂类物质

增加胃肠道饱腹感，控制体重

使肠壁内形成薄膜，有利于食物残渣迅速排出

代表食物：大麦、豆类、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦

【不可溶性膳食纤维】预防便秘和肠癌。

代表食物：麦麸、芹菜

那么，一日三餐的主食到底怎么吃，才能科学的摄入足量的膳食纤维呢？

早餐：吃25克燕麦，不要买速溶麦片，可以买生的燕麦片，需要煮15分钟

午餐：吃大米和小米煮成的二米饭，或者将主食的一半换成一小块红薯

晚餐：主食减一半，换成一根玉米

这里只是介绍的主食的量，如果要吃够每天25克膳食纤维的量，还需在中午和晚上加上一盘绿叶菜，以及每天吃一个水果（300克左右）。

总的来说：

膳食纤维摄入量及范围为25克/天

肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天

粗粮应该占到一天主食量的一半以上

于康教授带来的两个富含膳食纤维的食物，就是春笋和韭菜，它们的吃法很有讲究。

春笋

春笋中的可溶性和不可溶性膳食纤维比例合理，每人一顿摄入1/4春笋，一周吃1-2顿即可，当出现胃部不适时需停止进食。

春鲜油泼面——利水消肿

韭菜哪些人不适宜吃？

吃韭菜容易反酸烧心的人不适宜吃

本身胃肠动力较差人要少吃

专家出诊信息

于康

北京协和医院国际医疗部门诊

周四上午

备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。

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